雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鴕鳥蛋營養有什麼區別？

【丁香醫生原創】話說現在大家生活水平越來越高，人人都吃得起雞蛋了，連土雞蛋、柴雞蛋也不稀奇了。什麼鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋……市面上各種奇奇怪怪的蛋都有，而且一個比一個傳得厲害。

丁香醫生下面就來詳細說說，這些蛋的營養有什麼區別。

一、比一比各種蛋的營養成分

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養，除了優質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。所以，要討論蛋的營養，可以從這幾個方面的營養來分析。

1、蛋白質：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在 13 克 / 100 克左右。

比如，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是 12 克 / 100 克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到 14 克 / 100克左右，差異最多只有 10% 左右。

2、脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鴨蛋脂肪最多，達到 14 克 / 100克左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當好東西。

3、維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素 B2最豐富。雞蛋中的維生素 D 含量為 80 個國際單位，比其他幾種蛋高出 30% 左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素 A、維生素 E、維生素 K等就基本差不多。再說了，蛋又不能當飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素啊。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為 60 毫克 / 100 克左右，火雞蛋可以達到 100 毫克 /100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為 1.8 毫克 / 100 克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之間，沒本質區別。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養價值上其實沒有本質的區別，都是差不多的。

二、那為什麼鴕鳥蛋、甲魚蛋那麼貴？

其實是因為產量更少、養殖成本更高。比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為產量低，而不是營養價值高。

從數據綜合分析，不同的蛋營養價值雖然略有差異，但總體相差不大。如果一定要丁香醫生說哪種蛋又經濟又有營養，當然是推薦普通雞蛋啦。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：阮光鋒；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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