枸杞上的二氧化硫，原來這樣就能輕鬆去除

枸杞俗稱天精草，現代臨床醫學研究表明，枸杞具有調節免疫、抑制腫瘤、延緩衰老、抗脂肪肝、降血脂、降血糖和抗疲勞等作用。此外，枸杞中還含有豐富的天然色素，具有食用色素的生理和藥理活性。枸杞子是衛生部公布的葯食同源食品之一，人們在日常煲湯、泡茶、入葯都經常使用。

枸杞雖好，但是關於枸杞的爭議也一直都在，其中我們聽得最多的一條就是：枸杞在采后制干、儲存過程中，由於含糖量高，很容易生蟲、褐變，生產中多採用硫磺熏蒸的做法，雖起到防蟲、防腐、護色的作用，但在枸杞果實中殘留了大量的二氧化硫，並多以亞硫酸鹽的形式存在，長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人的消化系統。

不過今天FDA君不是來闢謠的，因為枸杞含二氧化硫確實是事實，今天FDA君要給寶寶們帶來一個小實驗，告訴大家枸杞中的二氧化硫如何輕鬆去除。其實答案很簡單——用清水就能輕去除。

信不信先不管，看看科學實驗再說。

實驗目的

考察不同溫度清水、不同浸泡時間對枸杞中二氧化硫含量的影響。

實驗材料

1.二氧化硫陽性枸杞

2.綠洲生化二氧化硫檢測試劑

實驗步驟

取1g枸杞，用水浸泡不同時間，然後將水倒掉，檢測經浸泡處理過的枸杞中二氧化硫含量。枸杞中二氧化硫限量為150mg/Kg（參考標準來自中國藥典）。

1. 用約25℃（室溫）清水處理。

結果如下：

2. 用約90℃熱水處理，結果如下：

看著實驗步驟，是不是覺得有點懵？來聽實驗人員講解一下吧：

實驗分析

亞硫酸鹽（二氧化硫）易溶於水，所以用清水浸泡就能除掉部分二氧化硫。

1. 用常溫水浸泡清除二氧化硫時，浸泡30s的枸杞中二氧化硫含量還是超標，此時清除率為68%，用5ml及10ml水浸泡1min清除率分別為80%及88%；浸泡時間越長清除率越高；

   Advertisements

2. 用90℃熱水浸泡清除二氧化硫時，浸泡30s的枸杞中二氧化硫含量顯著下降，此時清除率為90%，用5ml及10ml水浸泡1min清除率分別為96%以上；

雖然高溫浸泡能清除大部分二氧化硫；但是，枸杞中含有水溶性的枸杞多糖，而高溫有利於多糖的溶出，故為了減少多糖及其它營養成分的損失，要盡量減少浸泡時間及降低水溫。若用常溫水的話可浸泡1min，若用熱水，可選擇浸泡30s。

簡單地說，就是清水泡掉枸杞上的二氧化硫是可行的，但要把握好時間，不需要太長哦！