教你自製黑芝麻花捲

有餡的麵食做起來也有簡單省力的方式，這款黑芝麻花捲便是。不必單獨包制，麵糰擀開成一大張，鋪上餡捲起，發酵完成後一蒸便得。

一擀，一鋪，一卷，一蒸，捲起來的美滋味就是這般易得。

材料：麵糰：普通麵粉300克 糖15克 酵母3克 牛奶75克 水80克（請根據麵粉的吸水性調節）

芝麻餡：熟黑芝麻40克 糖40克

製作過程：

1.黑芝麻和糖放入料理機打碎（不必太細碎，留些芝麻粒即可）。

2.酵母溶於牛奶和水中。

3.麵粉內加入糖混勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘。

4.麵糰一分為二，取一份擀開成長方形。

5.鋪上1/2的芝麻餡，用手掌壓一下至緊實。

6.緊緊捲起后捏緊兩頭和收尾處（我是從窄邊捲起，隨你喜好）。

7.放在油紙或蒸籠布上，放入蒸籠。在溫暖濕潤處進行發酵。38度左右環境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可（用手輕輕按壓會有小坑，但依然會較快回彈，按壓時手指能明顯感覺麵糰依然有彈性，如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了）。

開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子（如果夥伴們不放心，那可以耐心等3分鐘再來）。

吃時切成喜歡的大小即可。

啰嗦幾句：

1.水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整。

2.最重要的是整形后的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做麵包，如果饅頭掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧，當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。

3.我現在蒸饅頭都是採用一次發酵法，就是揉好麵糰后鬆弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大后再次揉光麵糰，然後進行整形。

4.鋪好芝麻餡后要先壓緊實，捲起時也需要緊緊捲起，否則蒸熟后內陷會鬆散。

此文為看點吃貨手記原創內容，特此聲明