教你如何正確去掉蔬菜中農藥殘留

對於大部分市場里買來的蔬菜來說，本身都是有一定的農藥殘留的。然而有一些物質是不溶於水的，用簡單的沖洗和浸泡並不能消除有害物質，那麼我們應該如何做才能吃到健康安全的蔬菜呢？

農藥殘留這個問題，無論是發達國家還是在我們這都是存在的。但是不談劑量談毒性都是耍流氓，只要它們不超標，也不用那麼過於擔心。例如西紅柿本身是有毒的，但是多少西紅柿會使人中毒呢？大概需要短時間內食用2噸西紅柿才可以。並且目前國家對蔬菜農藥的使用管理的越來越嚴格。目前蔬菜中使用的農藥毒性並不大，可以快速降解，並且在烹制的過程中加熱等操作會明顯加速其散溢，大部分在體內也並不會積蓄。

我國農業中常用的是有機磷農藥，這種農藥多半易溶於水。人們常說的亞硝酸鹽也是易溶於水的，所以通過沖洗浸泡等操作是很有希望去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽的。還有研究指出，浸泡蔬菜時間過長反而會提升亞硝酸鹽的含量。但是這種方式只能清除蔬菜表層的農藥殘留，那麼如何來消除已經被蔬菜吸收的有機磷農藥呢？

在加熱條件下，會使有機磷農藥分解。依據這個原理，我們可以使用焯燙的方法，但是焯燙的時間也不應過長，時間過長亞硝酸鹽的含量反而會上升。不過這其實也不用擔心，雖然有所上升，但是含量也還是很低的，處於安全的範圍之中。

不過焯燙也會對蔬菜的植物細胞造成損傷，這會使蔬菜中的一些營養成分流失。但是這些操作都不能消除有機氯和重金屬，這兩個問題只能從根源來解決了。

總結一下，有機磷農藥可以通過沖洗浸泡消除，但浸泡時間不宜過長，並且焯燙可以去掉更深層次的有機磷農藥殘留。亞硝酸鹽也可以通過焯燙去除，但是這也會使營養成分流失。所以焯燙時間也不宜過長，對於重金屬和有機氯農藥，就很無能為力了，所以也應該在安全有保證的地方購買蔬菜。

蔬菜對人的身體有很多益處，多吃蔬菜可以在一定程度上降低心腦血管疾病發生的概率。少吃肉多吃蔬菜也才是正確健康的選擇。

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