冬令進補，來年打虎

冬令進補是我們的傳統習俗，源自於易經，以其之十二辟卦來說明農曆的十二個月份的寒熱消長規律。農曆十一月冬至前後在辟卦中為復卦，一陽氣初生，正是補陽氣的好時機。

冬令進補，即冬季進行的滋補。冬令進補，有一定道理。我國醫學認為，人類生活在自然界里，人體的生理功能往往隨著季節不同而有所變化，所謂"天人相應"。自然界的動植物，特別是穀物類植物，有"春生、夏長、秋收、冬藏"的不同。人類到了冬季，也同樣處於"封藏"時期，此時服用補品補藥，可以使營養物質易於吸收蘊蓄，進而發揮更好的作用。因此，民間有"今年冬令進補，明年三春打虎"之說。但是，這並不是說其他季節一概不能進補，相反，有的時候卻顯得更為重要，必須及時進補，當然其中也包括夏季在內。

立冬已過，時節即將進入寒冷的冬季。中醫認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。冬季煲湯進補，在提升機體功能或增強抵抗能力等方面更能顯示出藥物所不能替代的效果。

煲湯進補，用鹽很有講究。食鹽其實是一味中藥，味咸，性寒，歸胃、腎、大小腸經。主治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍。它具有清熱解毒、涼血、潤燥、滋陰、通便、止嘔吐的功效。

冬季氣候寒冷，人們很少出汗，體內損失鹽分少。此時進補，應以清淡為主。因此，"雪花鹽"為煲湯用鹽的上選。大家都知道，海水的成分與人體體液相似，含有大量對人體有益的微量元素。雪花鹽則是優質海鹽經壓濾機壓濾，再使用三級石英砂過濾后二次結晶提純的海鹽精品。另外，"雪花鹽"因特殊的分子結構造成天然的低鈉，因此雪花鹽潤味的湯汁，清淡、味鮮，湯汁中的營養成分更易為人體所吸收，能夠促進人體新陳代謝，使畏寒現象得到改善。

中醫理論里有"春生、夏長、秋收、冬藏"的說法。因此冬季是補充微量元素和營養物質的最佳時機。在煲湯進補的時候，加入健康平衡鹽也是非常好的選擇。"健康平衡鹽"是在精製食鹽中添加了碘、鉀、鎂、硒、鋅等人體極易缺乏的微量元素，能夠增強人體機能，改善膳食結構不平衡的缺陷，能調節人體鈉、鉀、鎂在體液中的動態平衡，增強免疫力。"健康平衡鹽"中的各種微量元素以有機的形式添加，溶解在鮮美的湯汁中更易為人體吸收，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的生髮，為來年的身體健康打好基礎。

進補分類原則：

【滋補】就是服用具有滋膩性質的補品補藥來補益虛弱的方法。常用的滋補食品有豬肉、牛肉、羊肉、母雞、鵝、鴨、鱉、海參等;滋補藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠以及各種補膏，如十全大補膏、洞天長春膏等。由於這些補品補藥都會增加消化道負擔，有的還偏於溫性，所以在夏季一般很少服用。然而它們的補益作用較強，對比較嚴重的體質虛弱者有很好的調治作用。因此，像上面所講的患重症、手術后或婦女分娩后，即使在夏天也照樣可以服用。不過，在服用時要特別注意以下兩點:適量服食，不要過量;胃口不好、舌苔厚膩，或發熱、腹痛泄瀉時不宜服食。

【清補】就是服用有補益、清熱功效的補品補藥來補益虛弱的方法、常用的清補食品有百合、綠豆、西瓜等;清補藥物有西洋參、沙參、麥冬、石斛(包括楓斗)等。夏天氣候炎熱，人體易為暑熱所侵犯，此時服用清補類的補品補藥較為適宜。但有兩點值得注意:第一是素體陽虛，有畏寒肢冷癥狀的人必須少食或不食;第二是服食應該有所節制，在春夏兩季過於服用寒涼藥物，會損傷人體的陽氣。

【平補】就是服用性質平和的補品補藥來補益虛弱的方法，這一類補品補藥為數較多，如人蔘、党參、太子參、黃芪、蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、蛤士蟆、銀耳、豬肝等，這些補品補藥既無偏寒、偏溫的特性，又無滋膩妨胃的不足，若能在夏季正確服食，同樣可取得良好效果，只是在吸收蘊蓄方面略遜於冬令進補。

為了取得良好的進補效果，進補者應按虛弱的類型選用相適應的補品補藥，如氣虛的應補氣，陰虛的要補陰，心虛不寧的要補心，脾虛食少的要補脾等等

今日推薦

【西洋參清燉羊肉湯】

具體做法：

①羊肉洗凈剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。

②羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾后，轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。

③焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝干水份；乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香后，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。

④加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉小火燉一個小時。

⑤鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。

【西洋參】作為補氣的保健首選藥材，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌症。長服西洋參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化並促進紅血球生長，增加血色素。西洋參可以降低血糖、調節胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療糖尿病有一定輔助作用。