家裡的老人可能說起過講過這樣的：剛建國那段時間，買肉的話大家都愛肥肉，因為肥肉不僅可以吃，還可以煉出豬油。那個時期，一年到頭也吃不了多少肉，將肉煉出豬油是最普遍的方法，這樣一段時間內都可以吃有肉味的飯了。

豬豬辣么可愛，為啥要吃豬家？

這樣的現象直到20世紀80年代以後才有所改變，家庭漸漸富了起來，人們也不用過那種吃了上頓沒下頓的日子了。大多數家庭開始吃植物油了，豬油漸漸的退出人們的視野，這裡面的原因除卻富裕以外，更多的是因為有專家說植物油要比豬油更健康。

凝固狀態的豬油

直到現在，這種說法更是愈演愈烈，當然不可否認與現代人追求綠色的生活品質有直接的關係。但是，大部分人只是聽到過或者看到過「豬油不健康，導致心臟病」這種說法，並沒有真正的去追根朔源，去探究這樣說到底對不對？

植物油比豬油更健康？

理論上講，植物油確實比豬油更加健康。豬油的飽和脂肪酸含量要多一點，而植物油的不飽和脂肪酸多一點。如果飽和脂肪酸攝入過多，導致脂蛋白升高，從而增加患心腦血管疾病的風險。而植物油所含的不飽和脂肪酸則具有調節血脂，清理血栓的作用，恰恰可以起著預防心腦血管疾病的作用。

我國植物油以菜籽油為主

這樣看來，豬油是「毒藥」，而植物油則是它的「解藥」？

事實並非如此，了解植物油的人也會知道：植物油所含的不飽和脂肪酸易氧化，會導致癌症發生幾率增大。而可以肯定的是，我們中國各大菜系中，大火炒、煎、炸是最為主流的，這樣恰恰增大了植物油中不飽和脂肪酸氧化的幾率。

那麼，豬油和植物油一個導致心臟病，一個致癌，都不健康，我們吃啥？

肥肉煉製豬油

其實，前文就已經有答案了：植物油和豬油可互為「解藥」。合理的食用方式可以幫助我們盡量避免植物油和豬油的副作用，而儘可能多的吸收其營養成分。

植物油和豬油不僅需要搭配的吃，最好可以遵循以下原則：豬油可用來煎炒炸，而植物油最好不要高溫加熱以避免其所含不飽和脂肪酸氧化。