控制酒店經營成本的方法

　　在當前酒店市場競爭日益激烈, 外部經營環境惡化的情況下,減少和控制成本已成為酒店生存和發展的必由之路。而良好的成本控制不僅體現了酒店管理者的水平,還將提升酒店的經濟效益。

　　一、酒店經營成本

　　酒店的經營成本包涵了營業成本和費用,與一般企業在核算科目上大體相同,包括營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項,酒店經營成本核算科目設置如下：

　　營業成本包括原材料，低值易耗品、酒水等。

　　營業費用包括營業部門工資、能源消耗、折舊費。

　　管理費用包括人員工資、辦公費用、招待費、差旅費、培訓費、折舊費等。

　　財務費用指貸款利息和財務手續費等。

　　二、酒店經營成本控制

1、確定經營模式，酒店經營成本控制是一項非常複雜的管理工作,經營模式的選擇決定了成本控制的難易程度。酒店管理的複雜性以及為了充分發揮部門管理人員積極性,可考慮目標管理制,既可簡化管理又可提高利潤。

2、確定經營成本控制重點，成本控制是一項系統控制工程,所要控制的點多、面廣,核算工作繁雜,要想面面俱到、滴水不漏難度非常大,實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式,也符合管理控制學的原理。

3、確定目標成本考核指標，在確定成本控制重點后,目標成本考核指標設置就是關鍵,設置合理與否決定了控制能否有效地實施。制訂考核指標時應重點注意部門利潤總額、總收入額和低值易耗品破損率。

4、建立成本監控體系，從組織架構上,應設立專門的成本控制機構。酒店不但要設立專門機構和人員,更要賦予相應的監控許可權,以保證其行使更重要的監控職能。