久置的蜂蜜還能否食用

久置的蜂蜜還能否食用

首先弄明白成熟蜜和生蜜的區別。蜜蜂采蜜回來，經過一系列的吞吐在蜂巢孔里，經過五至七天的釀造，蒸干多餘的水分，將巢孔封死，不經過任何加工，這叫封蓋蜜，波美度達到42度左右，屬成熟蜜。蜂農為追求效益，未到五天，及早割巢，出來的蜜叫生蜜，生蜜含水量高，很稀，在波美度達到38度以下，易發酵，易變質。生熟更與加熱無關，不是煮沸了就成熟蜜了。

科學研究證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，天然防腐劑，是世界上惟一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，以鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的純蜂蜜久置后完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，國家在06年實行的「GB18796-2005」蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜加工企業在蜂產品上標明是2年，有些蜂蜜標的是18個月。

總之，優質成熟蜂蜜既有保質期（國家規定的），但又沒有保質期。蜂蜜的保質期長短很大程度由蜂蜜的質量決定，蜂蜜的自然濃度（蜂房上全部封蓋的）越高越好，其蜂蜜保質期就越長，封蓋蜜屬於最好的天然成熟蜜，陰涼避光的地方放置幾年依然可以食用。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。

蜂蜜結晶並沒有什麼，結晶只是狀態的不同，並不影響質量，可以食用。