每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。所謂「秋風響，蟹腳癢」，螃蟹洄遊季節（寒露—11月中旬）是吃蟹的最佳季節。這個時段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最佳。

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【吃螃蟹的好處】

1. 滋補功效

螃蟹富含蛋白質、維生素、微量元素等各類營養物質，營養價值高且味道鮮美。

2. 藥用價值

淡水蟹具有藥用價值。研究表明，吃螃蟹對結核病起到一定的康復作用。中醫學認為螃蟹具有活血養筋、清熱解毒等功效，對腰腿酸痛、淤血等有食療作用。

【蟹的食用禁忌】

蟹的四大不可食用部位蟹的體表和胃腸有許多細菌等致病的微生物，食用時必須清除蟹鰓、腸、心和胃。

● 與茶水或柿子同食易引起腹痛、腹瀉

茶水和柿子中都富含鞣酸，會與蟹肉蛋白凝固，不易消化，長期滯留於腸道中，易引發腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀。

● 不吃死蟹

蟹的體內含有各種病原微生物，死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，體內組織胺也會增多，毒素增大，即便煮熟也不易破壞。食用後會出現噁心、嘔吐，面色泛紅等中毒癥狀。

● 不吃醉蟹、生蟹

蟹體內的微生物蟲卵抵抗力較強，用黃酒或白酒浸泡並不能完全清除細菌蟲卵。

● 不宜與生冷食物同食

冰鎮啤酒、冰激凌等寒涼食物，會使胃腸道功能降低，與蟹同食易引起腹瀉。

● 不吃隔夜蟹

蟹中的組氨酸易在維生素的作用下分解為組胺，產生毒素。因此螃蟹最好現蒸現吃。吃不完的需冷凍處理，食用時需高溫再次烹飪。

一般人吃蟹最好每次不超過2隻，一周不超過3次。過量了會引起腹脹等消化不良癥狀。

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【哪些人不宜多吃蟹？】

1. 蟹肉性寒，脾胃虛寒者不宜多食。孕婦最好不要食用。

2. 患有高血脂、高血壓、心血管疾病的人群，不宜多吃蟹黃，以免膽固醇過高。

3. 有蟹類過敏史，或患有蕁麻疹、過敏性皮炎、過敏性哮喘等疾病的人不宜吃河蟹。

4. 有發熱、腹瀉等癥狀伴隨，或傷風患者不宜吃螃蟹，易加重病情。

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【如何選到優質的蟹？】

大閘蟹又名河蟹、毛蟹，學名中華絨螯蟹。久負盛名的食材，挑選需要小竅門。

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1.根據時令選擇螃蟹雌雄。美食家們講究「九雌十雄」，即農曆九月吃雌蟹蟹黃、十月吃雄蟹蟹膏。★母蟹:首選「翹屁股」。越翹越厚，肥度越好。★公蟹：看「嘴唇」。紅的越深，肥度越好。

2. 看肚臍、捏蟹腳辨別肉質飽滿度。肚臍凸出，且蟹腳肉質飽滿，通常比較肥美。

3. 看蟹殼色澤為青泥色，且富有光澤，為大閘蟹的精品。

4. 同樣規格的螃蟹，越重越好。

5. 蟹嘴巴里吐泡泡、或用手觸碰蟹的眼睛會回縮眨眼表示螃蟹鮮活。

【怎樣烹飪出美味的大閘蟹？】

☆ 清蒸大閘蟹

經典+原汁原味

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☆ 蟹粉小籠

鮮香無比

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以小麥麵粉、豬肉、肉皮清凍以及蟹黃為主料製成的漢族名點，鮮美無比，唇齒留香。

除了以上常見的烹飪外，還有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹腳等等。

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