越黃的小米越營養？五招教你辨別染色小米！

小米雖小，營養價值卻絲毫不少，含有豐富的色氨酸，胡蘿蔔素，維生素B1等營養成分，用小米熬粥自古以來素有「代參湯」的美稱，具有健脾養胃，安神助眠的養生功效，也是生育后的女性、體弱人群的滋補佳品。

在市場上我們經常看到，小米的顏色有深有淺，有金黃色的也有暗黃色的，究竟是什麼原因導致顏色上的差異，今天咱們來仔細研究研究。

研究發現，小米的黃色來源於類胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等，通常小米顏色越黃，營養價值就越高，但有個前提是在自然生長的前提下，而如果是「人為加工染色」的小米，就應該另當別論了。比如通過染色的手段，或者用鹼水洗等手段都能使陳小米發黃，充當「新米」來以次充好，這類的米如果長期大量食用危害人體健康，如果是發霉后的小米（可能含有黃曲霉素）經過染色，甚至具有致癌的風險。

所以，要想吃到天然的黃小米，如何分辨「冒牌貨」就顯的至關重要了，可以通過如下方法鑒別：

1.看光澤

染色小米通常光澤較暗，顏色不均勻，有些胚芽處甚至發黑，如果還是不好分辨，具體可以往下看。

2.嗅一嗅

新鮮的小米，鼻子聞一下並無異味，而染色的小米有種染色素的味道。

3.水洗法

用溫水清洗，也可以認出他來，正常的小米溫水清洗后的水顏色不黃，而染色小米清洗后的水色發黃。

4.白紙捻搓法

小米溫水或嘴哈氣浸濕后，取乾淨的軟白紙捻搓小米，紙上如有黃色說明染色。

5.熬煮法

陳小米由於長期的放置，細胞壁硬化，所以熬煮后粘度糯性大不如前，粘稠度不如新米好，而且香味很淡。

除了熬粥，小米還可以這樣吃：

【枸杞香蕉小米糕】

食材：枸杞一把，香蕉一根，小米適量

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做法：

1、 枸杞提前泡水，香蕉去皮，切塊，小米煮粥

2、 玉米粉調汁，加入香蕉，枸杞，一起倒入小米粥內，攪勻后，蒸鍋蒸30分鐘即可

功效：

做出來后顏色紅黃相間、口感超贊，具有滋養脾胃、明目養肝、潤腸通便的功效，你學會了么？

圖片來源於網路

作者：趙波營養師

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