手把手教你用粉絲做五道沒味大餐

牛肉粉絲煲

牛肉粉絲煲想做得好吃，牛肉必須要軟嫩，粉絲一定要入味且爽口，粉絲最好用冷水浸泡，緊急的時候也可以用溫水，但千萬不要用很燙的水來泡粉絲。炒粉絲的時候用筷子比鏟子要管用哈。

原料：牛肉300克、乾粉絲1小扎、泡紅辣椒4個、鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、干澱粉3克、薑絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蚝油5克、油20克

步驟：

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然後放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

鴨血粉絲湯

鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜，鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。

原料：鴨血200克、綠豆粉絲100克、鴨肝50克、鴨腸50克、鴨胗50克、香菜10克、姜10克、蔥10克、食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙

步驟：

1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開后，小火煲1小時製成高湯

2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火鹵約1小時

3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起

4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內

5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內

6、放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的鹵鴨內臟即可

鐵板腊味粉絲

粉絲是一種十分受喜歡的食材，大江南北的，可以任意搭配食材，都一樣的出彩。過年，腊味又是必備食材，於是，成就了一道家庭版的鐵板腊味粉絲。

原料：粉絲1把、臘腸2根、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1/4勺、蚝油1/2勺、薑汁1小勺、生抽幾滴、香料少許、水適量、植物油適量、大蔥1/4根

步驟：

1、一把粉絲備用，將乾粉絲放入溫水中浸泡變軟后，用剪刀剪斷備用

2、準備青紅辣椒、大蔥和臘腸備用

3、將辣椒切絲，大蔥切片備用

4、臘腸蒸熟晾涼后，切片

5、炒鍋放油，放入蔥花爆香

6、放入臘腸片翻炒

7、放入粉絲，最後倒入青紅椒絲

8、加入玖順生薑汁、食鹽、蚝油、生抽和適量香料調味

9、炒拌均勻入味后，關火

10、提前將鐵板燒熱備用，將炒好的粉絲，倒入鐵板中，上桌即可食用

螞蟻上樹

螞蟻上樹是一道「名氣」不亞於魚香肉絲的川味麻辣「大牌」下飯菜，其實就是肉末炒粉絲嘍。肉末纏繞在團團粉絲中間，看上去像一個個小螞蟻，因此而得名。味道嘛——粉絲吸足了香濃的肉汁，肉末吸足了麻辣的佐料，鮮香濃郁，麻辣開胃，絕對「飯遭殃」！

原料：粉絲50克、豬肉150克、尖椒1個、紅尖椒1個、小蔥1棵、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣辣醬1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少許、水6大勺、雞汁2大勺、花生油2大勺

步驟：

1、粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末

2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎

3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻

5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻

6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊

7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可

剁椒粉絲蒸娃娃菜

剁椒粉絲蒸娃娃菜比較適合夏季來配飯，微辣不油膩，娃娃菜很軟爛，用裡邊的剁椒肉末拌飯也是超好吃，墊底的粉絲吸收了調料中的所有滋味，更是讓人愛不釋口。

原料：娃娃菜1棵、粉絲1把、豬肉50克、蚝油1茶匙、剁椒2湯匙、生抽1湯匙、雞精1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜2片、蒜半頭

步驟：

1、粉絲提前用溫水泡軟，將粉絲鋪於盤中

2、娃娃菜洗凈切成6份

3、燒一鍋開水，把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出

4、把燙軟的娃娃菜放在粉絲上備用

5、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱，下蔥姜蒜末爆香，再倒入剁椒炒勻

6、放入肉末炒散，至肉末顏色發白

7、倒入生抽醬油、再加蚝油，用小火炒約1分鐘、放少許鹽和雞精調味

8、把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上

9、放入蒸鍋，開鍋后蒸4-5分鐘，至娃娃菜軟爛即可

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