點擊上方關注【小白學烘培】獲取更多精彩內容

今天給各位小夥伴分享兩種無需任何添加劑且無油的蛋糕做法，適合上了年紀的老人和幼小的孩子食用，同時想減肥又控制不住甜點誘惑的小夥伴也是一種福音啊！

鬆軟的海綿蛋糕，不加一滴食用油，對於消化功能不強的老年人最適合，而手指蛋糕形狀如手指，最為吸引孩子，口感鬆軟，無添加無油的健康配方能夠滿足各位媽媽對孩子食品安全的需要。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。

今天就給大家分享無油又不需要添加泡打粉用全蛋製作的杏仁海綿蛋糕，這種海綿蛋糕也是做蛋糕卷的必備。

杏仁海綿蛋糕：

材料：

雞蛋：120g

蛋黃：60g

糖粉：150g

杏仁粉：150g

蛋白：260g

細砂糖：100g

低筋麵粉：160g

工具：

15厘米X10厘米的烤盤

防油紙

打蛋器

塑料刮板

烘培電子秤

不鏽鋼容器

烤箱

步驟：

1、全蛋打發。雞蛋、蛋黃、糖分、杏仁粉混合，高速打發，大約5分鐘，顏色淡黃色或乳白色，挑起蛋液畫出文字，短時間不會消散；

2、蛋白打發。將蛋白高速攪打，呈現白色氣泡時，加入細砂糖再繼續攪打。打至挑起蛋白霜時尖端會下垂的濕性打發程度；

3、將打好的全蛋液和蛋白霜用塑料刮板輕輕混合拌勻，同時加入過篩的麵粉拌勻；

4、烤盤上鋪上防油紙，倒入混合好的麵糊，抹平表面，放入到180°C的烤箱中烤10分鐘左右；

5、出爐，可以直接脫盤，納涼后切塊擺盤，或趁熱捲起來形成蛋糕卷，再切塊擺盤；

手指蛋糕的配料與之前做的戚風蛋糕類似，只是無需戚風蛋糕用到的黃油和塔塔粉，多了玉米澱粉。

手指蛋糕（約50個）

材料：

蛋黃：5個

細砂糖：35g（加在蛋黃中）

蛋白：5個

細砂糖：60g（加在蛋白中）

低筋麵粉：80g

玉米澱粉：60g

糖粉：適量

工具：

烤盤

硅膠模

打蛋器

塑料刮板

烘培電子秤

不鏽鋼容器

烤箱

裱花袋

平口裱花嘴

步驟：

1、將蛋黃與35g的細砂糖攪拌打發（約5分鐘），判別標準：顏色淡黃色或乳白色，挑起畫文字，短時間內不會消散；

2、蛋白攪打氣泡，加入60g細砂糖後繼續至乾性打發，判別標準：挑起蛋白霜時尖端不會下垂，需要點耐心；

3、把打好蛋黃和蛋白用塑料刮板輕輕混合拌勻，同時加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻。

4、烤盤中鋪上硅膠模，把蛋糕液裝入帶有平口花嘴的裱花袋中，擠成手指形狀，表面撒上少許糖粉；

5、把烤盤放入190°C的烤箱，烤約5分鐘，出爐；

好了，以上就是小編為小夥伴們分享的兩種無油零添加的蛋糕做法；

小夥伴get到了嗎？快去試試吧！有什麼疑問，歡迎留言哦！

好東西要多分享分享，一起做知識技能的傳播者吧！

我是小白，在這與愛好烘培的小夥伴一同體驗烘培的樂趣！