6道客家菜，招待客人上檔次，看得口水直流！

1. 準備食材

苦瓜1根，肉餡200克，蔥2克，姜2片，鹽3克，糖2克，生粉10克，高湯10ml，醬油10ml

2. 苦瓜切段

3. 蔥姜切末

4. 掏出苦瓜瓤

5. 往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉

6. 把肉餡釀進去。

7. 鍋燒熱，放油，把苦瓜放入煎香定型，兩面都煎一下。

8. 取出后，裝盤，進方太蒸箱

9. 蒸肉模式 100°，蒸制15-20分鐘。

10. 鍋里放油，把蔥姜爆香，淋入生抽，加入高湯，糖，清水各適量。煮開后，倒入生粉水，打個極薄的芡

11. 取出擺盤，淋汁即可。

12. 大功告成

釀豆腐

1. 豆腐挖個洞

2. 挖出來的豆腐肉放入肉末里，加入鹽、醬油、胡椒粉、油、生粉拌勻

3. 將肉釀入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否則煎時只煎到肉

4. 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金黃色，否則顏色偏黑

5. 煎至豆腐邊緣出現金黃色，用鏟子幫忙翻面

6. 另一面也煎成金黃色

7. 豆腐盛起，胡蘿蔔絲和蔥白下鍋炒香

8. 豆腐放在胡蘿蔔絲上，加入水，蓋蓋至豆腐和肉熟

9. 將豆腐盛起，湯汁里，加點雞粉、鹽，勾芡，將汁淋入豆腐

鄉巴佬鵪鶉蛋

1. 準備好原材料。

2. 鵪鶉蛋入鍋煮熟。

3. 鍋里加入適量水，加入老抽

4. 加入其它所有調料燒開。

5. 煮熟的鵪鶉蛋去殼。

6. 放入鵪鶉蛋再煮幾分鐘，為了營養不建議煮久了。

7. 煮好在鍋里燜兩三個小時充分入味。

肉釀茄子

1. 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。

2. 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

3. 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

4. 鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。

5. 鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。

6. 蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。

7. 鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。

8. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。

9. 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。

10. 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。

11. 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。

12. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。

13. 撒入小蔥做點綴，即可。

白斬雞

1. 把殺好的鴨子處理乾淨備用

2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生薑（依個人口味）後放入鴨子，水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開，撇去浮油，轉小火煲1小時（半隻只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會半生熟喔）！待筷子可以輕鬆穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質比較嫩滑），濾去湯汁！

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然後用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重複幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

8. 最後就可以享用美味啦！（還可以蘸著茶油吃哦）！

泥鰍燉豆腐

1. 辣椒醬半碗 拿個大碗用冷水一碗調製辣椒醬水，放一顆八角，啤酒一罐準備好，

2. 蒜瓣剝好，干辣椒切小段，老薑切片，備用，老豆腐洗乾淨備用。

3. 泥鰍殺好，洗乾淨 瀝干水分備用

4. 熱鍋倒油 將瀝干水分的泥鰍倒入鍋中煎，顛鍋翻動泥鰍，煎成兩面金黃色

5. 備用的蒜頭，薑片，干辣椒一起下鍋翻炒爆香。

6. 依次加入少許白醋，糖，翻炒。在加入老抽，鮮抽 上色

7. 調好的辣椒醬水倒入泥鰍中！

8. 在接著倒入啤酒，蓋上壺蓋大火燒開，

9. 泥鰍開鍋后，把豆腐切進去，在蓋上蓋子燒二十分鐘！

10. 燒好的泥鰍豆腐，倒入砂鍋中

11. 泥鰍豆腐裝入砂鍋后，在燉十分鐘就好了，

12. 火爆的香辣泥鰍燉豆腐絕對爽到你的味蕾