家常菜大全！值得收藏的菜譜！

泡椒鳳爪

<質料>

去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，便宜泰汁。

<做法>

1、將去骨鳳爪治凈；

2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入便宜泰汁中腌制12小時，裝盤便可。

便宜泰汁的製法：

將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開，放入機械中打壞便可。

干鍋雞雜

質料：雞心150克，選大一點的，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，凈水200毫升

做法：

1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內膜，洗凈，切成兩半，再在外表划十字划刀，這麼能夠入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入疾速翻炒平均，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。

4.加凈水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘后，參加雞心持續燒約5分鐘，最初加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻平均，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時便可關火，撒上香菜，間接就用炒鍋盛上桌后便可食用。

黃酸湯煮肥牛

質料：肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。

調料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。

特製黃色酸湯配方：

熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混淆炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋巧克，味精8克調味，過濾即成。

製作方法：

1）肥牛用刨片機刨成薄片，入滾水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。

2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去一切料渣不必（參加過量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋改正口胃），倒入汆熟的肥牛片，最初撒入鮮紅尖椒圈、香即成。

嫩炸牛肉

食材：牛肉、油、鹽、胡椒粉、老抽、澱粉、孜然芝麻

做法：

1、將牛肉切成薄片，用水重複泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉擠干水分，參加醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再參加澱粉抓勻。

3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5、撒上孜然芝麻便可食用。

紅燒茄子

食材：茄子、豬肉、蔥、醬油、生粉、油、雞粉

做法：

1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在凈水中，撈起瀝干水后灑少量澱粉拌勻。

2、蔥去頭尾洗凈切成段。

3、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加醬油、生粉、鹽、油和雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

4、倒油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

5、鍋里持續加油，爆香蔥段，放入茄子開大火疾速翻炒，加過量的水炒至茄子變軟。

6、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，放鹽、雞粉醬油調味，便可起鍋啦。