野生蜂蜜為什麼有泡沫？蜂蜜常識

首先，明確，野生蜂蜜有氣泡並不是壞了，還得分情況。

野生小掛蜂蜜表面有氣泡

野生蜂蜜有氣泡原因如下：

1、野生蜂蜜中的物質分解

野生蜂蜜都是百花蜜，所含的物質很多，有的物質就會分解。

1）活性酶分解產的氣體。

2）蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡。

可以正常食用

2、蜂蜜發酵。

這常見以蜂蜜水份高（雨水天的蜜），保留不當，或溫度過高而產生的。會散發酸味或者酒味，同時蜂蜜也會變稀，此時不能再食用了。

引起蜂蜜發酵的原因有幾個方面，蜂蜜的質量，蜂蜜中酵母菌的數量，保存的溫度等等，最為重要的是蜂蜜的質量，也就是蜂蜜的波美度，表現為蜂蜜的含水量。當蜂蜜的含水量在17%-18%之間時，波美度為42度以上，即使每克蜂蜜中含酵母菌1000個，一年之內蜂蜜也不會發酵;含水量在18%-19%時，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小於10個，可以保存一年;含水量大於23%，波美度低於40度，即使每克蜂蜜中含有一個酵母菌，也會很快發酵。

岩蜂蜜羅文順提示，冬蜜和春蜜最好，因為，這兩個季節雨水少。