這種油千萬不要吃

如何買到好的食用油，還真有些學問呢！

一、看包裝

對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。

二、看色澤

一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。

三、看透明度

一般高品位食用油透明度好，無混濁。

四、看有無沉澱物

高品位食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。

五、看有無分層現象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

六、聞

不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。

七、驗水分

取個乾燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，就有水，而且越白就說明水分越多。

八、析雜質

將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉;如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。

下面教您廚房中常用油的辨別技巧1、大豆油

純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精鍊程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。

大豆油質量識別標準

優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其它刺激味氣或不良滋味。

大豆油質量識別方法

油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其它雜質，能吸收水分而形成膠體物質並懸浮於油脂中。所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時還混淆入一些雜質，會促進油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時的穩定性。進行大豆油水分的感官識別時，可取乾燥潔凈的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內至底部，吸取油脂進行觀察；如油脂清晰透明，則水分雜質含量在0.3％以下；如果出現了混濁，則水分雜質在0.4％以上；如油脂出現明顯混濁並有懸浮物，則水分雜質在0.5％以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內壁油跡，若有乳濁現象、觀察模糊，則油中水分在0.3％～0.4％之間。優質大豆油水分不超過0.2％，次質大豆油水分則超過了0.2％。

油脂在加工過程中會混入機械性雜質（泥砂、料坯粉末、纖維等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、樹脂、固醇等非油脂性物質。這些物質可在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮於油脂中。進行大豆油脂雜質和沉澱物的感官識別時，可以用潔凈的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接觀察有無沉澱物，還有懸浮物及其量的多少。或取油樣於鋼精勺內加熱（不超過160℃），撥去油沫，觀察油的顏色：若油色變深，則雜質約在0.49％左右；如勺底有沉澱，則說明雜質多，約在1％以上。

2、芝麻油

芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種。機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香濃。另外，芝麻經蒸炒后榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

芝麻油質量識別標準

優質芝麻油：呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無任何異味。

次質芝麻油：色澤較淺（摻有其它油脂）或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。

劣質芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。

芝麻油質量識別方法

芝麻油含水量、有無雜質和沉澱物的識別與大豆油相同，在識別摻假芝麻油時，可使用以下方法：

辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。

觀察法：在夏季的陽光下看純香油，可見清澈透明的液體。如摻進1.5％的涼水，在光照下呈出不透明液體狀；如摻進3.5％的涼水，香油就會分層並容易沉澱變質；如摻進了豬油，加熱就會發白；摻有菜籽油，則顏色發青；摻有棉籽油，就會粘鍋。

水試法：用筷子蘸一滴香油到涼水上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

振蕩法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正；如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油；如出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。

3、菜籽油

菜籽油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。

優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。

次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。

劣質菜籽油：呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味等不良滋味。

4、花生油

花生油含水量、有無雜質和沉澱物的識別方法與大豆油相同。

優質花生油：一般呈淡黃至棕黃色，清晰透明。具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡）和滋味，無任何異味。

次質花生油：呈棕黃色至棕色，稍混濁，有少量懸浮物。花生油固有香味平淡，微有異味，如青豆味、青草味等。

劣質花生油：呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光，油液混濁，有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味，還具有苦味、酸味、辛辣味等不良滋味。