醋泡花生能夠軟化血管降血壓？純屬忽悠

醋是中國傳統的一種調味料，網上也一直熱傳喝醋、醋泡花生能軟化血管，降血壓降血脂，減少膽固醇的堆積，預防高血壓……醋里到底有什麼？醋泡花生真的能軟化血管嗎？

醋里有什麼？

醋，其實是一種發酵食品。目前市場上常見的有陳醋、香醋、保健醋，最近幾年還有各種果醋、醋飲料以及醋膠囊。不過，無論是哪種醋，它的主要成分都是醋酸。

在釀造醋的過程中，糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化成醋酸。因為原料和發酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。

此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，使不同的醋有不同的風味，不過這些東西都很微量。

血管會變硬嗎？需要軟化嗎？

要說軟化血管，首先就得搞清楚我們的血管到底是否會硬化、是否真的需要軟化。

隨著年齡增長，我們的血管的確可能硬化。我們的血管就好比水管，水管時間長了會結水垢、會老化、變硬變脆。而我們的血管也會「結垢」「老化」，但血管里結的不是水垢，而是「粥樣硬化斑塊」。目前研究認為，糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、吸煙、酗酒者更容易發生「動脈粥樣硬化」，也就是大家常說的「血管硬化」。

當斑塊形成后，血管壁會變厚、變硬，管徑會變小，從而出現狹窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了，可能出現腿部潰爛。動脈粥樣硬化最常見的結果為心腦血管卒中（如腦中風、冠心病）、下肢動脈狹窄或閉塞導致肢體缺血（甚至壞死）、眼底或腎血管病變引起相應器官的功能障礙等。

醋泡花生能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動脈粥樣硬化也有鈣化的問題，很多人就會聯想喝醋會不會軟化血管。不過，這種聯想並不符合實際。

血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進去的醋也不會直接進入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那麼我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法並不科學，也不準確。

喝醋軟化血管的說法之所以流傳，一個原因是有一些動物實驗和流行病學調查也發現了類似的結果。

不過，這方面的實驗數據並沒有足夠的證據支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。這些研究本身非常初步，其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。而且，這麼多年過去了，科學家們做了很多研究都沒有發現更可靠的實驗結果，所以此功效仍然存疑。總的來說，目前並沒有相關的實驗數據，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。

「醋泡花生」呢？花生本身是不錯的食物，它含有不飽和脂肪酸，花生表面的皮里也含有不錯的抗氧化多酚類物質，是種不錯的零食。但沒有必要非用醋泡著吃，在泡製過程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會產生新的物質。泡醋吃軟化血管、降血壓的說法，更是空穴來風，沒有足夠科學根據。如果覺得味道不錯，可以當零食吃，但不要寄予用此法軟化血管、降血壓的希望。該用降壓藥的，還得按時按量服藥，不要因此而耽誤了正經吃降血脂的葯。

怎麼吃才能防止血管硬化？

飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基礎措施。無論是否進行藥物調脂治療，都必須堅持控制飲食和改善生活方式(Ⅰ類推薦，A級證據)。

良好的生活方式包括堅持健康飲食、規律運動、遠離煙草和保持理想體重。

1.調整飲食

建議每日攝入膽固醇小於300 mg，尤其是ASCVD等高危患者，攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%。一般人群攝入飽和脂肪酸應小於總能量的10%；而高膽固醇血症者飽和脂肪酸攝入量應小於總能量的7%，反式脂肪酸攝入量應小於總能量的1%。高甘油三酯（triglyceride，TG）血症者更應儘可能減少每日攝入脂肪總量，每日烹調油應少於30 g。脂肪攝入應優先選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、魚油、植物油）。

建議每日攝入碳水化合物佔總能量的50%~65%。選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數的碳水化合物替代飽和脂肪酸，每日飲食應包含25~40g 膳食纖維。碳水化合物攝入以穀類、薯類和全穀物為主，其中添加糖攝入不應超過總能量的10%，肥胖和高TG血症者要求比例更低。

2．控制體重

肥胖是血脂代謝異常的重要危險因素。血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應低於身體能量消耗，以控制體重增長，並爭取逐漸減少體重至理想狀態。減少每日食物總能量(減少300～500 kcal/d)，改善飲食結構，增加身體活動，可使超重和肥胖者體重減少10%以上。維持健康體重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，有利於血脂控制。

3．身體活動

建議每周5～7次、每次30 min中等強度代謝運動。跑步、快走、騎車、游泳、俯卧撐、舉啞鈴都是很好的運動形式，找到適合自己的即可。

4．戒煙

完全戒煙和有效避免吸入二手煙，有利於預防ASCVD。

5．限制飲酒

即使少量飲酒也可使高TG血症患者TG水平進一步升高，所以，如果可以盡量不要喝酒。實在無法避免，盡量保證適度飲酒，男性每天20～30 g乙醇，女性每天10～20 g乙醇。

參考資料：中國成人血脂異常防治指南修訂聯合委員會.中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版) 中華心血管病雜誌, 2016,44(10): 833-853.

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。文章轉載諮詢等事宜，歡迎聯繫微信公眾號（ruanguangfeng）後台小編。