豆腐乳到底健康不健康,真的能吃嗎?
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。
腐乳的厲害之處
中醫認為,腐乳性平,味甘。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方乳酪。
預防癌症
黃豆中含有大豆異黃酮,這種物質是一種多酚類混合物,具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高,經常食用,可以起到抗腫瘤的作用。
預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高,僅次於動物肝臟中的維生素B12含量,而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
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低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇,而且所含有的是不飽和脂肪酸,可以有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外,這樣可以起到降低膽固醇的作用。
預防老年痴獃
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性痴獃。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方乳酪。
開胃助消化
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食慾,幫助消化。
腐乳的副作用
1.腐乳屬於發酵食品,在發酵的過程中,容易被有害的微生物污染,而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解后,會產生含硫的化合物,過量食用的話,會對人體產生不良影響。
2.為了保存腐乳使其不變質,所以腐乳中加入了大量的的食鹽,這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃。
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3.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
4.發酵食物一般需要保存在陰涼處,所以本質陰冷,因此腸胃功能不好、體質偏虛冷的人群最好不要長期、大量的食用腐乳。
腐乳還能這樣吃
1腐乳燒肉
食材:五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖
做法:
1. 五花肉表面處理乾淨,切1cm的小塊兒,腐乳塊和腐乳汁倒入碗中,摻少量水調和均勻,蔥切段,姜切片,蒜切塊兒備用。
2. 鍋里倒入少量的油,蔥姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
3. 倒入調好的腐乳醬,加老抽,小火慢燉,約燉40分鐘左右,加入白砂糖提鮮,即可出鍋。
2腐乳蒸雞
食材:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1. 腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用,嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘;
2. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
3腐乳雞翅
食材:雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉
做法:
1. 雞翅膀洗凈、瀝干,把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開,用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。
2. 熱油鍋,爆香姜蒜,放入雞翅膀,倒入料酒,把雞翅膀煎至金黃,加少許水,煮開後轉小火。
3. 加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均勻,加蓋煮一小會兒至汁濃。
4. 灑上蔥花,最後調味(按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖),勾芡,上碟。
4腐乳菜花
食材:菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。
做法:
1. 菜花掰開洗凈,腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
2. 鍋內入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許;
3. 翻炒至料酒揮發到差不多,加入調好的腐乳汁,加少許鹽,繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。
5腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量
做法:
1. 排骨切小塊,洗凈焯一遍去血水,取出瀝干。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內熱油,七成熱時入排骨翻炒,等到排骨表面均勻裹上油,表面略呈焦黃色時入料酒,略翻炒,再入腐乳
4. 鍋內倒入熱水,深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉
5. 待排骨煮到肉質軟嫩,加適量鹽(生抽和乳腐都是鹹的,鹽可少加甚至不加)、糖,大火收汁,裝出即可食