黃豆的華麗轉身——黃豆芽

黃豆是一種很常見的食物，雖然外表看上去平淡無奇，但是它卻有很高的營養價值——富含優質蛋白，100g黃豆中蛋白質可高達36g，是植物蛋白質的最好來源。同時，黃豆還是富含鈣、鋅、鎂、鐵的高富帥食物。因此，黃豆也有著「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等美譽，受到很多營養學家的青睞。

不過世界上沒有十全十美的食物，黃豆也一樣。首先，黃豆的蛋白質被它自身的細胞外衣給包住了，我們人體消化系統中的消化液很難與之充分接觸；同時，黃豆中還存在胰蛋白酶抑製劑等抗營養物質，進一步阻礙了黃豆富含的優質蛋白質被人體消化液中的酶消化，所以整粒煮食大豆的蛋白質消化率僅為65%。而且，黃豆中同時存在著一種化學物質——植酸，植酸會抑制鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。因此，我們不禁要感嘆一下，為何上帝總是留給我們一些小遺憾？

不過，不用擔心，這些小遺憾都不是事，因為我們的祖先已經讓黃豆華麗麗的轉了一個身，變成了黃豆芽。黃豆發芽之後，蛋白質的消化吸收率可高達92%；口感也更好的同時還新增加了維生素C。維生素C主要存在於新鮮蔬菜水果中，而黃豆芽中維生素C的產生，對於青黃不接的冬春季節的餐桌上，又增添了一道富含維C的美味菜肴。

全國各地無論是南北，都有各種各樣以發芽黃豆為原料製作的美食。這些發芽黃豆的美味吃法主要有以下幾種：鹽水發芽豆、肉丁炒發芽豆、蔥花辣椒發芽豆、豆腐乾炒發芽豆、榨菜拌發芽豆等等很多吃法。而且，用發芽黃豆打豆漿比干豆打出的豆漿味道更鮮美，營養素利用率也更高。

說到這裡，肯定很多朋友都著急上火想要知道如何製作發芽黃豆。其實方法很簡單。只需把黃豆洗凈，加水浸泡24小時左右（夏天溫度高，可以放冰箱冷藏室里泡），讓黃豆吸水達到極致。然後取出，放在濕潤的紗布上，讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。需要注意的是不能讓水淹住黃豆，要讓它充分暴露於空氣當中。這樣，24之後，就會看到黃豆生出大約半厘米長的小芽，這時候就可以用來做菜吃了。

您要不要發一盤豆芽來給餐桌增添一份美味呢？

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