居家助手：營養師支招教你如何去除蔬果農藥殘留

媽媽經常打果菜汁給全家人飲用，但自從發現家中孩子多動后，不禁會擔心：「孩子的過動症會不會是蔬果里殘留的『有機磷農藥』作祟？」

「有機磷農藥」可因食入、吸入或經皮膚吸收，它會抑制乙醯膽礆酯酶，引起膽礆激導神經過度興奮，長期攝取低劑量可能導致「注意力不足過動症」，高劑量則可能引發急性中毒。

◎若要攝取蔬果的營養，又要避免農藥，應注意什麼呢？

●挑少毒蔬果

有機、網室栽種及實心的根莖類，種植過程通常比較不需使用農藥；帶有外皮（葉）包覆的蔬果，則較容易去除農藥污染。

例如：空心菜、莧菜、地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、黃秋葵、萵苣（A菜、大陸妹）、茼蒿、芥藍、花椰菜、高麗菜、蘿蔔、青椒、茄子、大頭菜、菰類、番茄、木瓜、芭樂、紅甘蔗、桑椹、石榴、西瓜、香蕉、楊梅、鳳梨等，都是不錯的選擇。

●防農藥殘留

非時令、搶收搶種或連續採收的蔬果（如：瓜類、荳莢類）及高經濟價值的作物（如：櫻桃、茶葉），通常較容易殘留農藥。

例如：菠菜、生菜、油菜、芹菜、芫荽、小白菜、小黃瓜、蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等蔬果，農藥殘留的風險較高。

●放兩天再吃

使用「馬拉松」農藥，約4天可採收；遵照用藥安全期採收，應不致有農藥殘留的危險。

若不確定何時噴葯，蔬果買回家后，建議先放在涼爽通風處2天，讓蔬果表面的農藥氧化分解，可減少農藥的殘留。

●用清水沖洗

大部分農藥都可溶於水，礆性環境更可加速有機磷農藥分解。

蔬果食用前，先不要去皮，在清水（可沖泡小蘇打粉、苦茶粉）中浸泡5分鐘，再移至水龍頭下，用細長流水連續漂洗3-5次，衝掉蔬果表面的農藥、蟲卵或清潔劑。

茄子、番茄、小黃瓜和葡萄等有皮的蔬果，還可以用軟毛刷清洗，或去皮食用。