這個菜不能吃！因為它致癌

不要再吃這個菜了！因為它100%致癌！江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。

經過一系列實驗，得出了非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！哎喲喂，這不是韶關市民的家常菜嘛！小編很喜歡吃蕨菜炒臘肉的，哎喲喂，它真的致癌啊？實驗室通過世界上最先進的LC-MS（液質聯用儀）測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。

實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。

至此，您的餐桌上是不是將少了一道美味？轉給你的朋友或者親人看看吧，或許，他們還不知道。

江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。萊百食品安全實驗室就此課題開展了實驗，經過一系列實驗，得出了非常權威的資料：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！

蕨菜，絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含有致癌物質。

從事該項研究的貴陽醫學院藥理學教研室的黃能慧等數位專家在《蕨菜致癌作用的實驗研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，4組動物中分別有6隻（33.5％）、3隻（18.75％）、2隻（12.5％）、1隻（6.25％）動物發生腸腺瘤；同時新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1隻動物發生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實體瘤4組小鼠灌服10天，結果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27％、11.01％、4.59 ％及1.83％，表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。

萊百食品安全實驗室通過世界上最先進的LC-MS（液質聯用儀）測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！

實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。

據萊百食品安全實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

「萊百食品安全實驗室」的研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物

食用蕨菜的「正確工藝」 在這方面，代代相承的傳統烹飪文化總是熠熠生輝。中國人尤其幸運，我們的飲食文化一般不喜歡生食，對於蕨菜也一樣。當然了，生鮮蕨菜本身就有一種難以名狀的苦澀味道，生吃很難下口。原蕨苷等蕨菜中所含有害物質原本就化學性質不穩定，遇到高溫水煮便會開始分解，在中國人浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒的絕妙廚藝之下，更是哀鴻遍野、大量地土崩瓦解——但需要特別小心的是，浸泡漂焯留下的水千萬不要當飲用水喝下，一定要倒掉。同樣具有悠久蕨菜食用歷史的東鄰日本也有自己的絕活，那就是傳統的「灰汁抜き」法。所謂「灰汁抜き」就是將重曹（即蘇打粉）溶於水中來浸煮蕨菜。通過這種方式處理過的蕨菜，有害物質至少可以比原來降低三分之二，而且口感也更好。下面，分享一下這種做法，非常簡單，有興趣的朋友不妨嘗試：

（1）將蕨菜置於寬敞大鍋里一根根排齊，倒入蕨菜重量1% 的蘇打粉。

（2）倒入沸水直至蕨菜被充分淹沒。

（3）上蓋、直至冷卻。

（4）清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每兩天換水一次則可存放一周。

總結讀到這裡，大家應該會對蕨菜致癌性的真相認識相當充分了。

癌症是複雜的，吃什麼、不吃什麼的飲食判斷有時也是——畢竟所有人都只有一次生命，健康防病固然要時刻重視。但是，因人而異的口腹之慾畢竟也是幸福感的重要零件之一。說到底，飲食判斷，是理性保持健康與感性取悅自我之間平衡感的拿捏，過於傾向任何一面，或許都未必真會開心。

因此，若你酷愛蕨菜，記得吃得聰明，吃得剋制。吃得聰明可以讓你為饕餮可能付出的代價降到最低，吃得剋制是因為蕨菜不是米飯主食，不吃不會死。而若你本來就不喜歡蕨菜，那麼或許就沒必要特意去品嘗個新奇了。