健康｜鹹魚被列為一級致癌物！與它相似的這些食物都要少吃

最近，有一條新聞引起了大家的注意，那就是鹹魚很不幸的進入了致癌物質清單，並且是一類致癌物。

為什麼鹹魚會「致癌」呢？這就要從一個臭名昭著的致癌物說起，它就是「亞硝酸鹽」。很多人都知道亞硝酸鹽是生活中常見的致癌物，在火腿腸、熏腸等加工肉類中常常看到，所以很多人對火腿腸之類的加工食物避之不及。但大家可能沒意識到的是，亞硝酸鹽其實廣泛存在於日常飲食之中，幾乎所有的腌制食物，都含有亞硝酸鹽。

這是因為食物在腌制過程中，需要加入大量的鹽，而鹽在發酵過程中會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進入人體之後，接觸胃酸，就會轉化為致癌物質亞硝胺。

因此，不止鹹魚，像鹹肉、鹹菜、腌菜等鹽腌食物都會產生亞硝酸鹽，具有致癌風險。但這些食物又是我們日常生活中經常吃到的，那要怎麼做才能降低患癌風險呢？

吃前泡一泡

吃之前用清水沖泡，或者用清水煮一下，既可以降低腌制物中的鹽分，還能洗掉食物外層的灰塵和污漬。

搭配果蔬和茶

蔬菜水果中的維生素能夠分解亞硝胺，所以在食用腌制食物的時候，最好搭配一些新鮮的蔬菜水果。另外，茶多酚也具有一定的抗癌效果，日常生活中養成一天一杯茶的習慣，也有助於抵抗癌症。