今兒這道菜，對於便秘或是脾胃不太好的小夥伴們來說，真的是福利。

記得潮爸去年就寫過關於黑木耳養生價值的貼子。您知道嗎？黑木耳有一個非常響噹噹的名稱：腸道的清道夫，可以聯想一下，這是一個多麼厲害的功效。在菜譜後面會有一個貼子的鏈接，對此做過詳細的介紹，您可以認真閱讀。

在寫菜譜之前，也要跟一些好友糾正一個錯誤的觀點：很多人以為脾胃不好就不適合吃冷盤，其實這是大錯特錯。實際上只要不是大量去食用冰冷的食物，人類的腸胃更喜歡溫性的東西。冷盤入口時通過咀嚼（細嚼慢咽），基本上都能達到這種最適宜的「溫性」。

當然了，那些葷腥類的刺身與咱們今天提到的傳統冷盤不是一個概念。

爽脆黃瓜拌木耳製作流程

• 先把乾的黑木耳用冷水泡發4個小時左右，其實久一點也無妨，哪怕半天也行，泡到完全綻放。這裡順便給大家兩個小提示：1、不要用熱水泡發黑木耳，這樣泡出來的木耳口感不好；2、泡好的黑木耳不能隔夜食用，有毒性。

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• 木耳泡發好之後，用清水徹底清洗乾淨，瀝干水備用。

• 再拍一根黃瓜、切成小丁狀，剁一些蒜末置於大碗中。對了，再切一些香菜段，這個圖片忘記拍了，大家記得就行。

• 接下來再燒一些開水，水沸后將木耳入鍋焯燙（下圖1、2），這個環節一定要注意別心急，一定要把木耳焯熟為止（約6-8分鐘），因為黑木耳不熟會造成食物中毒。焯熟后撈出，過一遍涼水再瀝干水分備用（下圖3、4）。

• 接下來就是涼拌的過程了，把瀝干水的木耳和香菜都放進去，說話香菜真的是個好東西，跟一般的涼拌菜都比較搭。

• 緊接著開始加調味料：少許食鹽、略多一點白糖、較多的陳醋，再來適量生抽（味極鮮），一起攪拌均勻即可。最好是戴上一次性手戴多抓一下，再靜置半小時左右，更入味。

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• 相信我，如果您不是特別介意生大蒜的味道（其實多吃生蒜對身體特別好），那麼這道美味的涼拌菜，您一定會愛上的。

黑木耳神奇的養生作用請仔細閱讀

有研究數據表明，每100克黑木耳中含有膳食纖維29.9克。大家知道嗎？膳食纖維具有強大的吸水性，其吸水率高達10倍。您就這麼理解吧，人的大便中一旦有足夠的膳食纖維，吸水后就會膨脹，大便自然變得更鬆軟，這樣一來通過腸道時就會更順暢更省力。更重要的是，膳食纖維在腸道中實際上是一個"異物"，腸道的自然反應與之相抵觸的結果，就是它刺激了腸道的收縮和蠕動，這樣一來就會加快大便排泄，便秘的狀況也就得到了緩解。不僅如此，黑木耳中的膠質成分有很強的吸附力，它能將腸壁周圍的重金屬、油脂和其它有毒物質集中吸附在一起，在膳食纖維吸水膨脹的同步作用下，將這些"垃圾"通過糞便排出體外。腸道的清道夫也因此而得名。

木耳雖好卻有禁忌

一、黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

二、新鮮的木耳有毒、不能吃。

三、木耳泡的時間久了會產生毒素，有導致急性肝、腎衰竭風險。

四、必須要經過高溫烹煮后才能吃，否則容易造成急性腸梗阻。這是因為只有高溫烹煮才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，如果泡發后仍然緊縮在一起的部分切勿食用。

五、血脂異常的人要注意控制食量，每周兩次、少量為宜。

六、與其它食物相剋情況請參考網路上的知識貼。

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