三杯豬手

「三杯」是一種獨特的烹飪手法，烹飪過程中用到一杯麻油、一杯生抽、一杯米酒，故此得名。

今天，弟哥對它進行了小創新，加入了一種獨特的香料——九層塔。九層塔類似薄荷及茴香，具有特別濃烈的香味，以新鮮的九層塔入菜，能將生抽的咸鮮、麻油的香和米酒的醇完美融合在一起，讓「三杯」料理綻放出與眾不同的味道。

材料

豬手 2隻

新鮮豬手

調料

鹽 8克、白糖 5克

麻油 50毫升、生抽 50毫升、米酒 50毫升

老抽、白醋、蔥結、薑片、蒜片適量

新鮮九層塔適量

新鮮九層塔

做法

1. 豬手燒毛后沖洗乾淨、斬塊，冷水入鍋，加入白醋、薑片、蔥結煮沸汆去血污，撈出沖水洗凈備用。（此目的是為了去除豬手的腥異味）

2. 凈鍋置大火上，放入麻油燒至七成熱，放入薑片、蒜片爆香，放入豬手小火翻炒至金黃色。

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3. 豬手炒至發黃時加入米酒繼續翻炒（此目的不但增香，還能去異味），加入生抽和適量的水（水以剛好過豬手為佳），以小火燜40分鐘（在燜的過程中要不斷翻拌，使得豬手均勻入味和熟透）。

4. 約燜40分鐘后，加入鹽、老抽上色，九層塔增香，以中火收汁至湯汁濃稠即可裝盤，淋上原汁即可享用。美味可口的三杯豬手做好了，如你有什麼好的建議歡迎給我們留言。

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