都說吃魚可以補腦，但是該如何去除魚湯去腥提鮮呢

古有說吃魚補腦的說法，因為魚肉脂肪中含有對神經系統具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助於健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚，特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年痴呆症的發病率要低很多。吃魚還有助於加強神經細胞的活動，從而提高學習和記憶能力。而做魚湯更容易讓人吸收特別是老年人很適合補身體恢復元氣。

但是都知道魚是比較腥的，如果處理不好就很容易營養整體湯的味道，口感也會變差。今天教大家幾個去腥提鮮的竅門，非常實用，還有熬制湯底白嫩的技巧，喜歡做魚湯的千萬不要錯過了哦。

湯白如奶的小竅門：

1、煎魚，兩面煎到金黃。魚一定是新鮮的，冷凍的不可以。2、加熱水，這很重要，一定要加開水。3、燉，大火開后小火慢燉8-10分鐘。4、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，當然不喜歡的話就算了。5、催，最後出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯。

魚湯提鮮去腥的小竅門：

1.加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

如果是整條魚燉湯，可以先將魚的兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之後再放魚下

如果家中沒有生薑的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出即可。