甘蔗發霉了還能吃嗎？

外出遊玩時，來杯路邊的鮮榨甘蔗汁，清涼甘甜，確實很愜意。不過，可要小心霉變甘蔗引發的中毒。

這是因為，有些甘蔗，由於在不良的條件下長期儲存，如過冬，會導致微生物大量繁殖，而發生霉變。

霉變甘蔗中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。

例如，甘蔗節菱孢霉產生的3-硝基丙酸（3-NPA），是一種強烈的嗜神經系統毒素，主要損害中樞神經系統。

中毒癥狀包括噁心、嘔吐、頭暈、抽搐、昏迷等。嚴重的可致命。

甘蔗新鮮時，甘蔗節菱孢霉的侵染率僅為0.7%-1.5%，但經過3個月的儲藏，侵染率可達34%-56%。霉變甘蔗中毒常發生在初春季節，2-3月為發病高峰期。

為避免發霉甘蔗中毒的發生，我們不要買發霉的甘蔗，發生霉變的甘蔗質地比較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞起來有霉味。而且，不要買來路不明的甘蔗汁。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養。