糙米的營養價值

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《黃帝內經》有講，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。這裡的五穀指的是五穀雜糧，是人體賴以生存的基本物質。隨著人們健康意識的提高，粗糧越來越被更多的人認可，尤其是糙米。糙米指稻穀沒有經過過多加工，只是除去穀殼，完整保留麥麩，糊粉層和谷胚的原穀物。由於其保留了比較完全的營養素，其營養價值相比光潔細膩的白米也高很多。

常吃糙米的好處

一．瘦身，通便，防腸癌。

豐富的可溶性膳食纖維可以增加飽腹感，延長胃排空時間，而熱量低，有利於控制能量的攝入；膳食纖維在腸道吸水膨脹，刺激腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘，同時減少腸道毒素停留的時間，降低結直腸癌發生的風險。

二．降低血脂，血壓和膽固醇

豐富的膳食纖維可以有效延緩餐后血糖升高速度，還可以裹挾腸道內多餘的脂肪，糖類，膽固醇等將其及時排除，有利於降低血脂和血壓和血液中的膽固醇的作用。而糙米中的植物甾醇不僅可以抑制膽固醇的吸收，還可以促進膽固醇的分解和代謝。

三．抗氧化，保護心血管

糙米中的黃酮類物質，是很好的抗氧化劑，可以預防貧血以及保護心血管不被氧化。

四．抗衰老，提高抵抗力

胚芽中的維生素E和黃酮類物質是天然的抗氧化劑，保護機體免受自由基的侵害，有抗衰老的作用。糊粉層中的維生素B族可以提高機體新陳代謝，消除煩躁，抑鬱，有提高免疫力和抗壓的作用。

五．降低動脈粥樣氧化，保護心臟

谷胚芽中的多不飽和脂肪酸有利於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL），升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL），從而減低動脈粥樣硬化發生的風險。

六．糖尿病的主食佳品

豐富的膳食纖維可以提供很好的飽腹感，利於控制總能量，延緩餐后血糖上升速度；而糙米中的鋅，鉻，錳等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對於糖耐量受損的人有很好的幫助。

糙米的食用方法

糙米珍珠丸子

優點：肉的香味進入糙米中，醇香軟糯。糙米的穀物蛋白缺少賴氨酸和肉類中的賴氨酸比較豐富，糙米珍珠丸子把兩者結合在一起，得到一個很好的蛋白質互補，使蛋白質的利用率更高。

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糙米紫薯飯

優點：豐富了糙米的口感，而紫薯中的花青素和硒元素也是很好的抗氧化劑，和糙米中的維生素E和和黃酮類物質有延緩衰老，防癌抗癌的作用。

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食用小貼士

糙米不適合打粉沖泡或者長時間的熬制，因為過度的研磨會使糙米中B族維生素和多不飽和脂肪酸有一定的損失，另一方面也會導致澱粉糊化過度，會加快餐后血糖上升速度，也就沒有了吃糙米的意義。