泡干香菇，90%的人肯定都做錯了！

導語：干香菇在烹飪前，人們都會先用清水將它們泡發。但是泡干香菇看似簡單，其實也是有大學問的，如果泡干香菇的方法不恰當，不但會破壞它的味道，還會破壞其中的營養成分。如何正確地泡干香菇呢?接下來就跟著天天營養網站編編一起來看看泡干香菇的正確方法以及美味香菇的做法吧!

泡干香菇正確的做法應該是這樣

泡干香菇是很多人都做過的一件事，但是泡干香菇看似簡單，殊不知裡面還是有大學問的，那麼泡干香菇的正確的做法應該是什麼呢?

一、泡干香菇要用溫水

干香菇之所以具有鮮美的味道，主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。尤其是鳥苷酸的鮮味強度是普通味精的幾十倍。這兩種成分只有在25～35 攝氏度的環境下才不會被分解氧化。人們在泡發乾香菇時最好使用25～35 攝氏度的溫水，這樣既能使干香菇更容易吸水變軟又能保存其中的鮮味。人們泡發乾香菇的時間不宜太長(以干香菇完全泡軟為宜)，而且不要用熱水泡發香菇，熱水會使香菇中的揮發性物質損失，使香氣大大減少。

二、泡發乾香菇的水不要倒掉

很多人在泡發乾香菇后，會將泡過香菇的水倒掉。這樣做其實是一種浪費。因為干香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，比如水溶性維生素如B族維生素等，還有具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質都會溶於水中。如果倒掉了太可惜，其實只要把干香菇在浸泡前仔細清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以利用。可以用泡發香菇的水和香菇一起燉湯，這樣的湯汁會更加香濃，不需要額外放味精，味道也很鮮美，營養價值也更高。

三、蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場

做香菇油菜時可以把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡會讓香菇油菜更美味。

四、泡干香菇不需要加白糖

泡干香菇時有的人會加入少許白糖來快速泡發，其實是沒有必要的，其實幹香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發，加白糖反而容易奪走香菇本身具有的特殊香味。

泡發乾香菇后怎麼吃呢?

香菇口感好，營養高多吃一些對身體有好處，下面就給大家仔細的介紹幾種炒香菇的簡單做法。

一、胡蘿蔔炒香菇

所需材料：胡蘿蔔3個(約400克)，香菇5朵，蚝油，生粉適量。

製作方法：1、香菇提前用溫水泡發，泡發好以後撈出切絲，泡香菇的水沉澱雜質后，倒進小碗，加入適量蚝油，加入1小勺生粉，攪拌均勻。

2、然後就可以把胡蘿蔔拿清水洗一下，削皮切絲，熱油鍋再倒入切好的胡蘿蔔絲煸炒至軟身。

3、加入香菇絲，翻炒均勻。

4、倒入蚝油水。

5、蓋上鍋蓋煮10分鐘。

6、大火收至醬汁濃稠即可。

二、美味排骨香菇

所需材料：排骨、干香菇、上海青、蔥姜蒜、干紅椒、花生油、料酒、老抽、紅糖、鹽、蚝油。

製作方法：1、首先第一步就是把干香菇提前一晚就給它洗凈，然後用清水泡發，大概一個晚上就可以了。

2、排骨洗凈;上海青洗凈掰開;蔥姜蒜切段。

3、熱鍋熱油，蔥姜蒜和干紅椒下鍋爆香后，倒入排骨翻炒。

4、排骨略微變色后加入料酒、鹽、老抽炒香，將香菇連泡香菇的水一起倒入鍋內。

5、加入蚝油、紅糖，大火使湯燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘—1小時。

6、倒入上海青，翻炒勻后蓋上鍋蓋燜一兩分鐘即可出鍋。

三、青菜香菇素食

所需材料：青菜300克，香菇，鹽，味精。

製作方法：1、把青菜和香菇仔細的洗乾淨，然後用刀把它切斷備用。

2、鍋內加入清水100ml，開大火煮開。

3、倒入青菜和香菇，加入一點點食用油蓋鍋內蓋燒煮。

4、鍋開后加入適量的鹽和味精拌勻即可。

四、家常香菇

所需材料：青菜，香菇，油，鹽，雞精，蚝油。

製作方法：1、把青菜一個一個洗乾淨備用。

2、鍋里放油燒熱鍋。

3、倒入青菜和香菇快速翻炒。

4、放入鹽和耗油，蚝油放了是讓青菜更嫩更好吃。

5、放入雞精，翻炒下起鍋。

五、油麵筋香菇

所需材料：油麵筋、香菇、水、油、糖、鹽、雞精。

製作方法：1、香菇先泡在滾開水裡備用，青菜洗凈切碎，油麵筋扮碎。

2、泡好的香菇切成條狀和麵筋拌在一起。

3、油鍋里放一勺油，麵筋香菇倒下去大火翻炒幾下。

4、倒入一大碗水，加入適量糖、鹽、雞精，翻炒均勻后加蓋悶燒一會。

5、直到水基本收干就能盛盤了。