出海三十年的老漁民手把手教你挑海鮮！必須收藏！好食材做好美味

大螃蟹、大魚、大蝦、大蛤……想想就流口水！出海打漁三十年的老漁民來教大家如何挑選海鮮！練就一雙火眼金睛，以後再也不會被坑了！

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富，青島人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的梭子蟹是有講究的：

首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

蝦爬子

選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多，

一是看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

其次捏蝦爬子頭，越硬越好；

三是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

四是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色~而公蝦通體一種顏色。

海參

挑選海參這種比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙「火眼金睛」，還要多看、多練，才能做到「手到擒來」。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參？

選購標準

1、海參種類很多，這裡只說威海刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在於普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分佈亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

2、刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。

挑選秘笈

1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、乾癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。

2、乾燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。

3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！

4、形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時圖方便會在超市裡購買干海參，干海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！

海蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：

一、養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

鮑魚

別看鮑魚是比較昂貴的食材，但有福氣的威海人還是可以經常吃到的。鮑魚的大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕，