怎樣做好一道原汁原味的清蒸魚
清蒸魚吃的就是一個「鮮」字。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了。
清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本證，來不得半點馬虎。
做法
1，魚的選擇：魚的重量最好控制在1斤左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2，魚的整形：將魚收拾乾淨后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，（不熟練的也可以不用斬）可以防止魚蒸熟后，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3，魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
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4，魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5，魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6，魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
