讀懂膽固醇

美國膳食指南諮詢委員會最近發布的最新膳食建議中指出，不再控制居民膽固醇攝入量，取消每日300mg攝入量上限，因為目前的證據顯示膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關性。

美國政府部門最終接受「膽固醇並非令人擔憂的營養物」這一觀點受到了專家的認可，美國心臟病專家Steven Nissen認為，過分的控制膳食中膽固醇的攝入，我們的身體就會加速運轉產生更多的膽固醇。還有一些專家認為，我們身體每日新陳代謝需要950mg膽固醇，如果膳食中攝入的膽固醇較少，肝臟就會超負荷運轉以維持這950mg膽固醇，若我們體內膽固醇含量高，說明肝臟運轉良好。

我國正處在慢病井噴的時代，大部分人都是「談脂色變」，在人們心中跟脂肪划等號的膽固醇，彷彿一夜之間就從壞蛋變成了好人，這真是讓人難以接受，各種文章對於膽固醇的評價也是褒貶不一。老百姓蒙圈了，到底該怎麼看待這個讓人愛也愛不起來的膽固醇呢？今天就讓我們一起來讀讀ta。

認識一：脂肪≠膽固醇

在老百姓的心目中，脂肪和膽固醇是划等號的，實際上脂肪和膽固醇同屬於脂類。脂類分為脂肪和類脂，而膽固醇就是類脂的一種。脂肪是我們通常所說的油，按形態分為固態和液態，按來源分為動物油和植物油，說的再通俗一點就是我們身上的肥肉；類脂，顧名思義，就是類似脂肪的一種物質，分為磷脂、固醇類等。固醇又分為動物固醇和植物固醇，動物固醇就是我們常說的膽固醇。膽固醇廣泛分佈在我們全身各處，腦及神經組織所含膽固醇佔總體膽固醇的四分之一，肝、腎、腸、脂肪組織中所含膽固醇含量也較高，對於女性朋友來說，卵巢中也含較多膽固醇；

認識二：膽固醇並不全都是吃出來的

咱們中國有一句俗話，吃啥補啥吃啥長啥。控制飲食也源於此，生怕吃多了膽固醇高的食物，就會得高血脂症、脂肪肝、動脈粥樣硬化等疾病。其實，膽固醇有兩個來源，一個是吃進來的，佔30%左右；一個是體內合成的，佔70%左右。肝臟合成膽固醇的功能很強，占合成量的80%左右，這就是為什麼一些很瘦的人也會得脂肪肝。人體每天所需要的膽固醇是一定的，大概為950mg，我們從食物中獲取的約300mg，其餘為體內合成。攝入多了，體內合成就少，攝入少了，體內合成就多，呈動態平衡。

認識三：膽固醇不是壞蛋，不是越少越好、沒有最好。

前面講到，膽固醇廣泛存在於身體各處，尤其以大腦為中心的神經組織和肝腎以及女性的卵巢中含量較多，這麼重要的部位都需要膽固醇，由此可見膽固醇對人體的重要性。膽固醇是細胞膜的重要組成成分，如果沒有膽固醇的固定和支撐，細胞將溜來溜去，無法固定；膽固醇可以促進膽汁酸的合成，膽汁酸可以將脂肪從大分子變成小分子，利於脂肪的消化吸收；膽固醇可以促進激素的合成，如腎上腺皮質激素，維生素D3、性激素等，是機體不可或缺的重要營養物質。如果膽固醇含量低，人體的應激能力、免疫能力等都會下降，反而不利於健康；

開篇講到，膳食膽固醇與心腦血管疾病沒有明顯的相關性，但是物無美惡過則為災，長期的研究表明，高膽固醇和血脂異常都是心腦血管疾病發病的重要因素，所以對於這類人群，膳食膽固醇還是需要控制的。

那麼這類人群，在日常飲食中，如何控制膳食膽固醇的攝入呢？

1、 兩天吃一個雞蛋，水煮蛋最為健康；減少飽和脂肪酸的攝入，尤其動物肝臟等膽固醇含量高的，盡量少吃，膽固醇每日攝入量控制在300mg以內；

2、 主食做到粗細搭配，多吃蔬菜水果，具有抗氧化作用的維生素C可以降低膽固醇對血管的危害，膳食纖維有利於膽固醇的排泄

3、 注意烹調方式，少油清淡為主。橄欖油、亞麻籽油中的不飽和脂肪酸有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，可以和花生油大豆油葵花籽油等輪換著吃。

通過以上的解讀，相信大家已經對膽固醇有了不一樣的認識，但膽固醇像個雙面人物，如何充分發揮ta好的一面，對我們來說確實是個極大的挑戰，希望以上的飲食建議可以給您一些啟發和指導。

參考資料：

1、文章《關於膽固醇的是是非非》

圖片來自網路

作者：軒燕

國家二級公共營養師

北京營養師俱樂部會員

首都保健營養美食學會高級會員

QQ：278237623

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