99%的人都不知道的生薑吃法

我國傳統中醫以為，生薑性溫而味辛，能健脾胃、散風寒，有「姜能疆御百邪，故謂之姜」之說。生薑不僅能夠刺激人體發汗，而且具有暖胃、祛痰、驅風、散寒、解毒等功效。因此，做了常調料外，還可以做菜肴的主料，有養生的作用。

Regimen 養生

姜佳肴

The ginger female duck 薑母鴨

原料：鴨腿2隻(500克)，粉絲150克，生薑60克，香油50毫升，米酒150毫升，鹽、冰糖、生抽、雞精、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、紅棗、枸杞適量。 　　做法：鴨腿洗凈瀝干，粉絲用溫水泡軟，把鴨腿斬大塊，生薑洗凈拍松，切條；鍋熱，放入香油；放入生薑煸至表皮發黃，放入鴨塊煸炒，炒至脫水出油，鴨肉微黃，取高壓鍋，放適量水，放入鴨塊，放入八角、桂皮、紅棗、香葉、枸杞、米酒，大火煮開，小火燉20分鐘關火；待高壓鍋稍微冷卻，打開蓋子倒入砂鍋中，放粉絲、冰糖、鹽、醬油、胡椒粉蓋鍋蓋，大火煮開片刻，加雞精即可食用。

Spinach in ginger sauce 薑汁菠菜

原料：菠菜400克，姜40克，香油1大匙，醬油1大匙，醋1.5大匙，雞精、鹽、香油適量。 　　做法：姜剁成泥，菠菜去根部，淘洗乾淨，切成5厘米左右長的段；在沸水中放入鹽和香油，將菠菜放入滾水中，汆燙片刻后，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起把水分稍稍攥干，放入大碗中；用姜泥和調料將菠菜拌勻即可。

Ginger juice 薑汁豇豆

原料：嫩豇豆200克、姜40克，香油25毫升，鹽、雞精、醋適量。 　　做法：將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長段；在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用；將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥；用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可。

Ginger scallion clam 姜蔥爆花蛤

原料：花蛤1000克，薑絲、蔥段、鮮紅椒絲、豆豉粒、醬油、生粉、油適量。 　　做法：鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用；炒鍋里放油燒熱後放入豆豉粒和紅椒絲炒香；倒入花蚧翻炒幾下后加入蔥段和薑絲；最後加入醬油，用生粉汁勾芡，裝盤即成。

Fresh delicious ginger 鮮嫩好吃話仔姜

仔姜也稱嫩姜，是初秋時節採收的姜，顏色淡黃，肉質細嫩，口感清脆，辛辣感沒有老薑強，同時又多了一絲甜味，所以特別適合腌制泡菜、醬菜，也可以直接切絲炒制。等幾個月，仔姜上市，我們可以用仔姜製作日本酸姜，配合壽司食用。 原料：仔姜100克，水100毫升，白砂糖45克，梅子醋100毫升，鹽少許。 　做法：將梅子醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化，調勻成甘醋汁，放涼備用；仔姜洗凈、切薄片，放入冷水中浸泡約3小時去除苦澀味，然後用紗布擰乾，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可食用。

火氣大 少吃薑

生薑好處的確很多，但夏季服用注意適可而止。由於生薑中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者因此夏天食用生薑應注意以下四點：

一、並非多多益善。生薑辛溫屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃。一次吃太多，容易刺激腎臟，還會引起喉痛、便秘等諸多癥狀。

二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡以及夏季好發的癤瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生薑。

三、從治病的角度看，生薑紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑。服用鮮薑汁可治受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。

四、腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃，「爛姜不爛味」，其實是錯誤的。

吃薑要留皮

許多人在食用生薑的時候，將生薑皮去掉。殊不知，生薑皮也是一味良藥中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。

用生薑治療疾病時，是否去掉生薑皮則要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生薑紅糖水可以緩解，此時的生薑最好去掉皮，因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。

相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生薑皮，而不要用整個生薑。在烹飪中使用生薑則建議最好留皮以免上火。

只在一些特殊的時候，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

晚上最好別吃薑

「晚上吃生薑，猶如吃砒霜」的說法流傳廣泛，那麼真相如何呢？

一天之中有陰陽之分，從午夜開始，自然界的陽氣逐漸上升，至中午陽氣最旺；午後陽氣逐漸衰弱直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚；午夜過後，陽氣逐漸恢復。中醫認為天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生髮，可以攝入適當的陽性(溫性)食物，例如生薑等；晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝入過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，不利於勞累后機體的自我修復，對身體有害。因此通常情況下，白天吃薑有益，晚上則不宜吃薑。

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