吃掉一個巴黎
從11號的開幕到現在，四年一屆的歐洲杯已進入小組賽的中期階段
歐洲杯將在這炎炎夏日，帶給球迷們一整月的狂歡
繼1960年和1984年，這是法國第三次舉辦歐洲杯了
"精緻"、"浪漫"，法國文化在他們的餐飲中體現得淋漓精緻
因再次成為全世界關注的焦點，其飲食文化又掀起了一股熱潮
本期【最家煮廚】請到了Jet 吳宇星
讓他告訴來大家
就算去不了法國看歐洲杯
也可以吃掉一整個巴黎
▲31歲 四川成都人 天秤座
說到Jet的資歷
那可就厲害了
他曾為五星級酒店工作
現在餐廳擔任主廚職位~
「從小就是個超級吃貨」
「我的夢想是讓自己製作的美食
更能觸動食客的舌尖」
Jet擅長西餐烹飪
「法國人以細膩著稱
法餐也非常講究打開方式」
比較大眾的法餐劃分方法
是將整個用餐過程分成
頭菜/前菜+主菜+甜點三道
在這裡
Jet將其濃縮為只有頭菜+主食
的家庭式簡易套餐
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首先喝點酒開胃
這裡建議搭配一些小餅乾
等胃適應了
就可以慢慢上菜了
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Jet的菜單
頭菜
法式黑松露奶油土豆湯配濃縮香醋汁
香煎法式鵝肝配焦糖蘋果波特酒藍莓汁
蔬菜沙拉配堅果百香果汁（熱）
主食
義大利面配黑松露奶油煙肉蘑菇汁
*下面詳細介紹一下這幾道菜的做法*
01
法式黑松露奶油土豆湯配濃縮香醋汁
P.S.松露是法國的代表食材，珍稀昂貴。松露在天然土壤下的溫度只有三四攝氏度，而且十分濕潤，採集后要立刻用特殊的保濕紙包起來放進冰箱，最好三天之內食用，最多不要超過十天。
- 材料 -
土豆/黃油/蒜/洋蔥
歐芹/白鬍椒/調味鹽/奶油/新鮮黑松露
➀先用黃油把蒜和洋蔥炒香，加入土豆碎，倒入沸水熬制土豆湯
➁把土豆湯倒入攪拌機，打成蓉，方便調味
③把濃湯再倒回到鍋中，加熱不斷攪拌，用奶油（總統或者雀巢），白鬍椒和鹽調味，加入黑松露
④用黑醋、蜂蜜、百里香調成濃縮義大利香醋汁，澆在湯表面上即可，撒上歐芹
02
RECIPE
香煎法式鵝肝配焦糖蘋果波特酒藍莓汁
P.S.法國人向來不太喜素食，鵝肝通常是宴桌上的主角。在品嘗鵝肝時，法國人喜歡配以帶有甜度的葡萄酒。例如波爾多頂級的蘇玳（Sauternes），另外，貴腐酒、波特酒以及德國雷司令也是不錯的選擇。
- 材料 -
法國原裝進口鵝肝/蘋果/生菜/藍莓
白糖/藍莓汁/波特酒/蜂蜜
麵粉/橄欖油/鹽
➀推薦用法國原裝進口，味道比較正。解凍后，用鹽和紅酒腌制十分鐘。波特酒口感比較好，對去腥有很大幫助
➁蘋果去核去皮，用白糖沾裹均勻，用噴槍將把表面白糖加熱至成為液體，且有小泡翻滾，顏色金黃
③把腌好的鵝肝撲上麵粉鎖住水分，在平底鍋里倒入少量橄欖油，小火，放入鵝肝，兩面煎均勻，煎制的時候要噴入紅酒，才會更香
④擺盤時要注意層次感：蘋果片鋪底，往上是一層鵝肝一層生菜
⑤用蜂蜜、波特酒和藍莓汁自製成濃稠的波特酒藍莓汁，澆在菜品上，最後用其他元素稍作點綴
Jet提示：這道菜需要注意，鵝肝本身較為油膩，所以需要搭配清爽的配菜，或者蘋果之類解膩的水果
03
蔬菜沙拉配堅果百香果汁
P.S.這道沙拉所用的三種生菜味道各有差異，以狼牙生菜最為特別：平時不常見到，形似茼蒿，吃起來稍微發苦。但與芝士粉搭配起來，一甜一苦，舌尖竟有驚喜的感覺。水果的清香、蔬菜的生鮮，自製的果醬，一道菜下肚，彷彿變成了一隻小動物，享受著自然的恩賜。
- 材料 -
羅馬紅葉 / 羅馬花邊/狼牙（飛絲）生菜
圓頭蘿蔔/橙子（新騎士）/聖女果
自製百香果汁/ 芝士粉（parmesan cheese）
➀先自製百香果汁：百香果打成蓉，加紅酒加白糖，小火慢慢收汁，過濾除渣
➁洗凈三種生菜，撕成等長小段，按顏色擺出層次感
③取適量圓頭蘿蔔切薄片，橙子、聖女果切塊兒，點綴在盤中
④ 撒芝士粉，淋上自製百香果汁就ok了
04
義大利面配黑松露奶油煙肉蘑菇汁
- 材料 -
迷你胡蘿蔔/蘆筍
香菇/蟹味菇/新鮮黑松露
培根/洋蔥/蒜/調味鹽/黃油/奶油
➀用開水將意麵煮熟撈出，用橄欖油將洋蔥、蒜、香菇、培根等爆香，油不能放多了
➁放入意麵。因為意麵用鍋鏟炒起來不是很方便，Jet建議用筷子，可以加適量水
③煮開後放入適量奶油，待奶油收干變稠了，再加入胡椒粉（意式的做法會打入蛋黃加速收稠）
④出鍋前加入新鮮黑松露
Jet提示：關於意麵的擺盤，可以嘗試用筷子將其捲起，再放入盤中。P.S.義大利麵條有很多的做法，醬汁起了決定性作用，和中國的打滷麵有相通之處，上海人叫"蓋澆面"，北方叫"鹵"。義大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。這份意麵醬汁柔滑，卻不膩人。入口后感覺到的是奶油的濃郁和菌菇的鮮香，再搭配培根丁鹹鹹的煙熏肉味兒，一下又很接地氣。
歐洲杯給你一個理由
和小夥伴聚在一起吃吃喝喝
當然你可以是足球盲
並不關心這個杯那個杯
但歐洲杯帶來的不僅是激情
還有啤酒、烤肉、西餐、甜點
還有好基友...
今晚的比賽：
英格蘭vs威爾士
烏克蘭vs北愛爾蘭
德國vs波蘭
祝大家浪得開心