厲害了我的卵磷脂
我們講營養的時候大家都很熟悉，第一類蛋白質、第二類碳水化合物、第三類脂肪類、第四類維生素、第五類礦物質、還有第六類水。有的人還會把膳食纖維列為第七類營養素。卵磷脂一個大家即熟悉又陌生的營養物質。今天小編就跟大家詳細介紹下關於卵磷脂的一些作用和功效。
卵磷脂的發現：
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin。
認識卵磷脂：
卵磷脂就如同蛋白質一樣，是構成生命的基礎物質。因為每個人都是由細胞構成的，全身細胞加起來有40萬億到60萬億，卵磷脂就是這麼多細胞的細胞膜的重要組份。每一個細胞的健康離不開細胞膜的完整和堅實。
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細胞膜由40%的蛋白質和50%左右的磷脂構成，磷脂雙分子層是構成細胞膜的基本支架，卵磷脂則是構成細胞膜磷脂最主要的磷脂。
卵磷脂具有親水性和親油性的雙重特性，分為親水性的頭部、和親油性的尾部，其中親水性的頭部可以提供膽鹼，而親油性尾部可以提供不飽和脂肪酸。
細胞是組成人體的最基本的單位，所以細胞健康是人體健康的基礎。因而作為構成細胞膜主體的卵磷脂就顯得格外重要。所以卵磷脂是全家人健康都離不開的必需、基礎的營養素。
卵磷脂的主要食物來源：
磷脂和蛋白質是構成細胞膜的最主要成分。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。
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卵磷脂的營養功效：
1.人體營養需要
人體所需的外源性膽鹼90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽鹼有兩大益處：其一，不像遊離膽鹼會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續甲基化獲得膽鹼，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽鹼不足時，體內尚存卵磷脂（PC）的內源資源即可補充人體需要。
2.卵磷脂養護肝臟
中國人的肝膽健康危機
時至今日，我們國家脂肪肝的發病率非常高，據統計，每5個人中，就有1人患有脂肪肝。脂肪肝常見病因為肥胖、酒精中毒、糖尿病，其次為營養失調、藥物中毒、妊娠、遺傳等。長期高熱量、高糖飲食也會逐漸形成脂肪肝。（數據來源：社區人群脂肪肝患病率及相關因素的流行病學調查，《中國醫藥導報》）
我國第四次全國膽道外科學術會議（1989）報告對10.26萬居民普查結果，發現膽石症的檢出率為6.6%。（資料來源：《中國營養科學全書》）
這些都說明中國人的肝膽健康狀況令人堪憂。
卵磷脂養護肝膽的原理
肝臟是脂肪代謝的重要場所，當肝臟對脂肪合成能力增加和轉運脂肪的能力下降時，脂類物質（主要為三醯甘油）在肝內蓄積，超過肝臟重量的5%或在組織學上50%以上的肝實質脂肪化時，即為脂肪肝。
肝臟能合成脂肪，卻不能儲存，脂肪在肝臟合成以後必須與蛋白質、磷脂等結合以脂蛋白的形式運輸至肝外供其它組織利用。卵磷脂對其它有親和力，可促進脂肪以磷脂形式運輸出肝臟並改善脂肪酸本身在肝臟中的利用，防止脂肪在肝臟里的異常積聚。
膽鹼缺乏會導致肝臟功能異常，肝臟出現脂肪變性，甘油三酯積累並充滿整個肝細胞。人群研究發現，用膽鹼對非酒精性脂肪肝進行干預，患者的血清穀草轉氨酶（AST）和丙谷轉氨酶（ALT）水平達到降低，肝臟脂肪變性也顯著改善。
3.養護心臟健康
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
血管健康需引起重視
• 血管堵塞很有可能在年輕時就發生，所以並非只有老年人才需要關注血管健康。
• 血管堵塞會發生在全身各個部位，所以血管健康不只是心腦血管健康。
• 並非血管完全堵塞才會發生心腦血管事件，血管狹窄時就會發生各種危險癥狀。
• 因為血管堵塞有一定的隱匿性，所以並非沒有胸悶氣短就代表血管很通暢。
卵磷脂養護血管的原理：
家裡的盤子髒了，會用洗潔精來清洗：如果盤子有油污，用清水沖洗是洗不幹凈的，原因就是油不溶於水，所以不會溶解在水中隨水被沖走。這個時候就需要洗潔精。洗潔精的主要成分是表面活性劑，可以乳化油污，使其分散懸浮於水中，隨後清水漂洗從餐具表面分離出去，達到潔凈餐具的效果。——這個原理是大家比較容易理解的。
跟上面這個道理類似，人體的血液「髒了」，也需要「清洗」：卵磷脂是乳化脂肪、運輸的重要物質，充足的卵磷脂有助於血管中脂肪的乳化和運輸，有益心腦血管健康。
從專業角度講，卵磷脂乳化脂肪的原理是：卵磷脂既有親水性的磷酸、膽鹼結構，又有親油性的脂肪酸，親油的基團與不溶於水的脂肪結合，親水的基團包圍在脂肪的外側，使脂肪懸浮於血液中，可以使水和油性物質形成乳化液，因此使脂肪懸浮在血液中，而非沉積在血管壁上。
卵磷脂具有親水性和親油性的雙重特性，分為親水性的頭部、和親油性的尾部，其中親水性的頭部可以提供膽鹼，而親油性尾部可以提供不飽和脂肪酸。
4.有益大腦
在腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%～20%。對大腦神經系統的正常運轉至關重要。
神經組織中含有豐富的膽鹼，供給神經纖維髓鞘化所需，髓鞘的形成有利於神經纖維快速並定向傳到信號，保護和絕緣神經纖維。因此卵磷脂是大腦發育中重要的神經營養素。資料顯示，FDA還建議嬰幼兒奶粉需添加膽鹼。
據實驗表明，卵磷脂是乙醯膽鹼中膽鹼的供體，有改善記憶的作用。此外，還有研究發現膽鹼在大腦的學習記憶中樞（海馬和前腦基部）含量豐富，在正確的時間段補充膽鹼可以促進各個階段訓練的記憶成績。
長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴獃的發生。
5.卵磷脂養護皮膚好幫手
卵磷脂：皮膚細胞的天然屏障
細胞膜對皮膚健康的重要功能
假如細胞是一個工廠，細胞膜就是工廠的圍牆和大門，讓工廠內部可以不受外界環境的干擾，正常運轉。因此細胞膜有著非常重要的生理作用。
1.抵禦：皮膚的細胞直接與外界環境接觸，會受到各種外界有害因素的攻擊，如自由基、重金屬、細菌、病毒的攻擊，細胞膜作為細胞的第一道防線，把皮膚細胞包裹起來使細胞能夠和外界的環境隔離，從而保持相對的穩定性，維持正常的生命活動。
2.吸收：另一方面，細胞必須從周圍的環境（如血液）中吸收營養物質、氧氣、水分等，還有各種維生素、礦物質、水分等等來維持自身的新陳代謝。
3.排出：此外，細胞在生命活動的過程中還會產生很多的廢物，如二氧化碳、組胺等炎症反應產物，如果這些產物不能及時排出細胞外，在細胞內部堆積則會對細胞產生毒害作用。
卵磷脂作為細胞膜的主要成分，就像是細胞工廠的門衛一樣守護著細胞，讓細胞工廠正常的運轉存活。同時皮膚細胞內部要進行各項生命活動，需要新陳代謝維持生命活動，不斷自我更新。
由於磷脂（卵磷脂）具有極性和非極性雙重特性，可以幫助營養物質與代謝廢物順利通過細胞膜，促進細胞內、外的物質交流。
磷脂（卵磷脂）的缺乏會造成細胞膜結構受損，使毛細血管脆性和通透性增加，皮膚細胞對水的通透性增高引起水代謝紊亂，產生皮疹。
細胞膜具有一定的自我修補能力，當細胞膜輕度破損的時候，自身可以很快的修復，若嚴重破壞，會導致細胞的死亡。人體補充卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。同時，卵磷脂還具有促進皮膚代謝，促進脂溶性維生素吸收，提高皮膚持水性及光澤度的作用。
所以有些科學研究顯示卵磷脂缺乏、充足時對皮膚的影響分別是：
卵磷脂缺乏：
•細胞膜結構受損；
•皮膚細胞水分流失；
•易受外界刺激；
卵磷脂充足：
•保護皮膚細胞；
•促進皮膚細胞代謝；
•提高皮膚水潤性及光澤度。
總的來說卵磷脂有益心、益肝、益膚、益腦的功效。
那麼哪些人特別需要補充卵磷脂呢？
1.想要改善皮膚狀態的人
2.患有高血脂高血壓等心腦血管疾病的人
3.患有各類肝膽疾病的人
4.防止老年痴獃以及提高兒童記憶了等
卵磷脂如何選擇？
感興趣這個問題的可以諮詢小編。關注國家高級營養師陳湧燧頭條號，輕鬆成為健康達人。