白酒基本知識

白酒按生產方式分類

1、固態法白酒

用純糧食在窖池裡發酵，呈固態；是採用我國名優白酒的傳統生產方式即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒。如洋河酒，執行標準GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

2、半固態法白酒

是固態半固態發酵、蒸餾的白酒；先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵。我國的米香型白酒、豉香型白酒等是半固態法白酒。執行標準GB/T20822。

3、液態法白酒

以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態；是採用酒精生產方式，即液態配料、液態糖化、液態發酵和液態蒸餾的白酒。如葡萄酒。執行標準GB/T20821。