蕨菜的秘密‖蕨菜這樣吃不僅不致癌，而且還能治病

厥菜這樣吃才更健康

大家都知道，蕨菜中的原蕨苷是致癌物，所以只要破壞原蕨苷就會大大降低致癌的風險。只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中「原蕨苷」的含量，降低其致癌風險。「原蕨苷」是易溶於水的，那麼就可以這樣做:

①在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸泡換幾次清水的話，蕨菜中的「原蕨苷」含量就會降低。

②「原蕨苷」在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用高溫烹飪烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的「原蕨苷」，降低蕨菜的致癌風險。

③注意量的控制。蕨菜雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

那麼，問題來了，蕨菜被國際衛生組織列為二級致癌物質，卻又是一種難得的美味佳肴，那我們到底能不能吃?

對於這個問題，我想說的是利用科學的方法烹飪，取適量食之，保持平衡最好。就如同芹菜一樣，既能很好的降壓，又能很大程度的殺精，你說該吃不吃，怎麼吃呢？

蕨菜不僅僅是一種美味佳肴

水煮法(高溫殺菌):食用前經咸沸水燙煮后，再浸入涼水中除去異味，加之油鹽醬醋等佐料，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

油炒法(破壞原蕨苷):將採摘的新鮮蕨菜切成3～5CM長的小結，洗凈之後與豬肉伴炒，炒熟之後加一點醋，這樣就比較好吃了。

蕨菜不僅僅致癌，更能治病

蕨菜具有很好的降壓作用，經常食用高原蕨菜可有效治療高血壓、頭昏、女性子宮出血、關節炎等病症；還有特殊的抗病毒功效，對麻疹、流感有預防作用。

個人建議:大自然的食物，有苦也有甜，能給人提供能量也能給人帶來災難，所以，應當理性取材，適量食用。