舌尖上的癌症健康元素千萬要注意！

一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，短短几天被轉發近千次。圖譜中共列舉近20種食物和15種癌症關係，並分別用紅色、黃色、深藍和淺藍色顯示增加或降低癌症風險的可能性。

閑話少說，就讓我們一起「讀圖」，研究下這份舌尖上的腫瘤圖。

酒精最危險？含糖飲料最清白？看專家給你細細分說

「舌尖體」已經紅了一段日子，最近又一個「舌尖家族」成員紅遍微博，只是這個「新成員」的名頭有點嚇人，因為它叫「舌尖上的癌症」。

這一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，在短短几天就被轉發近千次。在圖譜中，作者一共列舉了近20種食物和15種癌症的關係，並且分別用紅色、黃色、深藍和淺藍色分別顯示該種食物增加或降低某種癌症風險的可能性，這其中有大家熟知的致癌風險物比如黃麴黴菌，也有一些一直以來被當成健康元素的營養素「中槍」，比如高鈣飲食和β胡蘿蔔素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的風險。

我們拿著這張圖走遍了南京4家三級醫院和一所大學，採訪了多位腫瘤醫生和營養專家。看到這樣一張圖，專家們基本上都肯定了它的科學性，不過，有一些地方說的也不算嚴謹，得重新分析。

酒精「中槍」最嚴重 被指控和6種癌症關係密切

在這張腫瘤圖裡，紅色標識的是「已確證增加腫瘤風險」，而黃色標識「可能增加風險」。這裡面，最讓人感到觸目驚心的莫過於酒精——它被標明起碼和6種癌症關係密切，分別是口腔癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌和絕經后乳腺癌。

酒精傷肝，這個中國人都知道，但是酒精還可能增加如此之多的腫瘤風險嗎？專家們說：有可能。

酒精對肝臟的傷害，主要發生在酒精吸收后的代謝過程里，但酒精本身就是一種刺激性很強的液體，在它從口腔進入、經過一系列消化通道的時候，創傷就已經出現。這一方面是酒精的物理刺激性，一方面則是酒精成分帶來的化學刺激，兩種刺激一交疊，會引起一種慢性炎症反應。「現在醫學界很關注慢性炎症反應和腫瘤的關係。因為存在炎症，肌體就要修復，在修復過程中就可能出現增生。一開始還是炎性增生，這個好逆轉；等到發展到異性增生特別是重度異性增生，要逆轉就難了。大概2/3以上的重度異性增生是無法逆轉，反而可能往腫瘤發展。」

有醫生感慨，「最近我們一個月又收治了十多個食道癌患者，都是喝酒喝的，然後因為出血來就醫。」酒精和腫瘤的關係還是相對比較突出的，當然，這主要是針對大量飲酒而言，況且，除了腫瘤，大量飲酒還可能增加許多疾病的風險。

酒精導致腫瘤的風險，和個人的敏感性有關，存在一定個體差異性。「通俗來說，喝酒臉容易紅的人，因為體內的基因多態性決定，更容易因為大量飲酒誘發腫瘤。所以這樣絕對不是民間所謂的『喝酒上臉代表更能喝』，反而說明這類人要更加警惕酒精增加的腫瘤風險。」

高鹽飲食也會致癌 但鼻咽癌其實不是重頭戲

高鹽飲食和高血壓的關係大家都聽說過，但高鹽飲食和腫瘤的風險也被專門提出。

在「舌尖上的癌症」中，高鹽飲食包括兩類，「廣式鹹魚」和「鹽、鹹食」，前者被指增加鼻咽癌風險，後者則是可能增加胃癌的風險。

廣式鹹魚和一般鹹魚製作方法有點區別，它有一個發霉變質的過程，所以是一種特殊的「霉香鹹魚」。科學家在用這種鹹魚餵養大鼠所做的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加，且是吃得愈多，發生癌症的幾率也愈高。含有很高的N-二甲基亞硝胺和N-二乙基亞硝胺，在進一步的模擬實驗中也證實，含上述亞硝胺的鹹魚可導致細胞突變；另一個導致鼻咽癌高發的原因是鹹魚中存在一些可以活化EB病毒的化學物質，而感染EB病毒又是世界公認的可以引起鼻咽癌細胞增生的活化劑。

不過，鼻咽癌終究不是高鹽飲食引發腫瘤的「重頭戲」。「廣式鹹魚多見於兩廣地區，當地本身鼻咽癌發病率就相對較高，主要還是與EB病毒感染有關。在江南一帶愛吃的鹹魚屬於腌漬類食物，這些和其他高鹽飲食主要還是和胃癌關係更密切。」

一個高鹽飲食的人不僅容易血壓飆升，由於大量鈉離子攝入會改變人體的局部滲透壓，可能導致細胞壞死。為了修復這些受損部位，細胞會出現代償性增生，在這個過程中癌變的風險就高了。而在這個過程中，胃首當其衝成為」受害人「。

「另外，腌漬類食物里還容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和消化道腫瘤的風險是得到公認的。」

「健康元素」也「中槍」 胡蘿蔔素被疑增加肺癌風險

讓網友高呼傷不起的，卻是一些被認為有益的營養素和健康的飲食模式，也在圖表中「中槍」，例如高鈣飲食和前列腺癌，β胡蘿蔔素與肺癌之間，也被指出存在密切聯繫。

「β胡蘿蔔素可能增加肺癌的風險，這個現象是有的。」 當時一個研究是為了看一下補充β胡蘿蔔素能不能降低消化道腫瘤的風險，結果最後意外發現，消化道腫瘤風險降低了，可肺癌腫瘤風險卻增加了。另外，高鈣飲食和前列腺癌，也有一些文獻報道曾經提及。

「其實這些風險都有一個前提，就是攝入可能超量了。」「應該說，在飲食里攝入足夠的鈣質和維生素——比如β胡蘿蔔素，對於人體還是利大於弊的，尤其是現代城市人的飲食模式，決定許多人可能存在鈣質攝入不足，或者維生素攝入不足。但是任何營養素一旦超量，也都可能會帶來一定不良影響。所以對於這些元素，市民、網友看了倒不用覺得『傷不起』，因為正常攝入量下，它並沒有想象中的那麼危險。」

「抗癌食物」也別敞開吃 膳食纖維有些患者就不能吃

至於大家所熟悉的健康膳食模式，比如適當進食蔥蒜、多攝入膳食纖維、多吃蔬菜水果(特別是綠葉蔬菜)，都被歸入「降低腫瘤風險」的範疇，特別是番茄、含葉酸食物和含硒食物。對此，專家說，「這些食物確實公認有益，但即便有益的食物也不是能敞開無限吃的，終究要看不同人群來確定。」

比如攝入豐富的膳食纖維改善腸道功能，降低腸道腫瘤風險，這點醫學界基本都贊同。但是有些人群，比如有一些慢性腸道炎症的患者，過多攝入膳食纖維可能增加腸蠕動，結果讓這些患者腹瀉更加嚴重。

另外，圖譜上顯示葉酸食物可能降低胰腺癌風險，含硒食物能降低前列腺癌風險，可要是一味過量去吃富含葉酸和硒的保健品也不好。「這類食品通過日常飲食就能補充，天然的食物補充對人體更好。國外就有研究指出，雖然多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸藥片卻起不到預防的作用。」其實只要多吃深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、柑橘類、豆類(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、全穀類食物等，就能攝入足夠的葉酸，而含硒豐富的食物包括海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等，我們完全可以從飲食中獲取。

含糖飲料不「清白」 →肥胖→腫瘤

在這張圖譜中，含糖飲料可謂「身家清白」，與15種癌症沒有任何聯繫。可在專家眼中，它們並沒有那麼清白。

「含糖飲料本身還好，但現代人卻存在一個問題：能量攝入不均衡，熱量過高。在這種情況下，含糖飲料攝入多了，可能增加肥胖的發生風險，而肥胖和腫瘤之間就不那麼『清白』了。」

許多肥胖、有2型糖尿病的患者，同時也是腫瘤的高發人群，這其中以消化道腫瘤最為多見。在這張圖表裡，肥胖也被「指控」和7類腫瘤相關，目前已知能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、絕經后乳腺癌、子宮內膜癌和腎癌的風險，還可能增加膽囊癌的發生。

所以，含糖飲料就算本身「無罪」，如果導致肥胖，那麼就可能間接「有罪」。