如何挑選大閘蟹？精細選蟹要「五看」。

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

隔夜螃蟹能不能吃？

民間一直有「河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒」的說法。事實上，一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。這是真的嗎？

熟河蟹可以隔夜吃，不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。

說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢？如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

螃蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情，若是吃生腌的螃蟹更會引發多種疾病。

特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃螃蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃螃蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調的時候加入姜、紫蘇等作料。

同時，吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外，螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。