飯前用開水燙碗筷能消毒嗎？別天真了！

在外用餐，常能看到一些人用開水或茶水把自己的碗筷「燙洗」一遍。「餐館里的碗筷，我總覺得沒洗乾淨；就是看著白凈，上面也說不定有多少細菌，親自燙一下才放心。」這樣的想法當然很好，然而，用開水或者茶水洗，更多只是一種聊勝於無的心理安慰。不妨直接告訴你們：餐具在開水燙過之後，細菌數值下降幅度很小，效果非常弱。

因為用開水燙碗筷，不僅需要溫度，還需要時間。首先是溫度不夠，開水倒在涼的餐具里，溫度就降到六七十攝氏度了，對於細菌，真心沒有什麼殺傷力；其次是時間不夠，我們燙餐具快則幾秒，慢則十幾秒，這點時間，泡茶都不夠用，更別說殺菌了。

大部分餐具上引起胃腸道疾病（腹痛、腹瀉等）的細菌，都很頑固，比如：沙門氏菌，60℃ 1小時 、70℃ 20分鐘或100℃數分鐘才被殺死；霍亂弧菌要100度煮沸才能殺死；大腸埃希氏菌產生的耐熱腸毒素加熱至100℃15分鐘都不被破壞；金黃色葡萄球菌菌體對熱具有較強的抵抗力，70℃1小時才可滅活，而金黃色葡萄球菌腸毒素，它在煮沸30分鐘還有毒性[1]；甲型肝炎病毒80℃ 5分鐘才能滅活，而乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或 100℃高溫加熱 10分鐘方可滅活。有芽孢的細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌的芽孢要110℃高壓蒸汽60分鐘才能殺死，蠟樣芽孢需100℃20分鐘才能被殺死[2] 。

那我們不可避免要在外面吃飯，怎麼辦呢？

給大家一點建議

1、挑選靠譜的餐廳，可以參考餐廳的衛生評級，A級最好，依次次之。盡量不要選擇街邊的一些小吃，街邊小吃的衛生安全隱患是非常大的。

2、現在不少餐廳用的都是塑料包裝好的餐具，這其實是一種集中清洗消毒餐具的方式，理論上來說，這樣能讓餐具更衛生。這是因為：餐具清洗企業可以建立完善、專業的清洗消毒流程。比如清洗之後，一般都會用蒸汽、煮沸等方式充分滅菌，或者用適當的消毒劑規範地消毒。一般而言，開放式的餐具是餐廳自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經過集中清洗的餐具比自己清洗的衛生條件更好。不過，現實是否符合理論，取決於餐具清洗消毒企業是否規範運作——而這，恰恰是消費者無法知道的。

3、自己自帶餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。

4、準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，還是可以殺滅很多細菌的。

外出吃飯的碗筷需要消毒，自家的碗筷其實也沒有你想象的那麼乾淨！那自家的餐具如何消毒？

首先，研究表明，洗碗布上的細菌數量驚人！

其次，很多人都忽視了碗底的清潔。當碗疊碗時，一隻碗的底會接觸到另一隻碗的內壁，碗底的臟物和細菌可能會隨之進入另一隻碗內。

所以在這裡，我們建議定期給經常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據具體情況而定，一般一周一次。

常用的幾種消毒方法

煮沸消毒法

將清洗乾淨的碗筷放入沸水中，煮上15~20分鐘。需要注意的是，木質筷子受熱會容易彎曲變形。

蒸汽消毒法

將洗凈的碗筷放入蒸鍋或蒸汽櫃中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右。

消毒櫃消毒法

最好選擇紅外消毒櫃，120度消毒20分鐘。

洗碗機消毒

洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。

消毒劑消毒

用專業的消毒液浸泡，然後再沖洗乾淨。選購的消毒劑必須要經過衛生部門批准的，而且消毒劑的濃度和浸泡時間要與說明書的一致，餐具要完全浸泡在消毒液里。

以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。此方法是每家都可實現的消毒方法，不需要額外的消毒器具，既節省了開銷又節約了空間，相信很多人的廚房並沒太多空餘的空間。而且，如果專門的消毒器具質量存在問題或者使用過程中消毒效果下降，我們卻很有可能不知道。而相對於消毒劑消毒，煮沸消毒不會有任何殘留，所以對我們的身體健康不會有任何隱患存在。

//煮沸消毒時需注意：

必須先將餐具徹底清洗乾淨；被消毒餐具需全部浸入水中；物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；不透水的物品，如碗、盤等，應垂直放置，利於水的對流；水沸后開始計時；對肝炎患者的物品，應煮沸30分鐘；連續煮沸過程中，不要再加入新的物品。

當然，要讓碗筷變乾淨，消毒很重要，清洗也很重要。在清洗過程中，注意以下三點： 最好用熱水，尤其遇到油污很重的碗碟，因為熱水的去污能力強，並且可以節省一些水； 最好選用是天然植物成分的洗潔精，不會殘留有害物，而且不傷手； 可以選擇純木纖維材質的洗碗布，吸水油性較強，較容易擦去餐具上的油污，不過它也需要定期消毒。

附：餐具洗滌、消毒合格的標準[3]

1、餐具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

2、遊離性余氯低於0.03mg/100cm²，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基碘酸鈉計）不得檢出。

3、不得檢出大腸菌群、沙門氏菌。

建議隔一段時間要更換家裡洗碗的用具，比如刷子、洗碗布之類的，最好更換勤一點，建議一月換一次，平時買的時候就多買幾塊備用。像洗碗布這一類吸水的，用完以後一定洗乾淨，找個乾燥通風的地方晾乾以後再使用。不要讓它一直濕乎乎的，潮濕環境更容易滋生細菌，洗碗布這一類更是細菌多。

碗筷一類也是要定期更換的，筷子最好是半年更換一次。碗盤類使用壽命可能比較長，可能一兩年都不換一次，那就要多消毒。

一起吃飯時做到3點，減少疾病傳染

1、使用公筷

公筷，即公用的筷子，一般放在桌子上，大家夾菜放進自己的盤子中。避免沾有自己唾液的筷子，伸入大家都要吃的食物中。

2、少給他人夾菜

即使給別人夾菜，也要使用公筷。當然，你的熱情別人也不一定喜歡。

3、分餐食用

國外就餐，即使是家庭就餐，也會分餐食用。一方面避免了疾病傳播，另一方面有助於控制飲食和減少浪費。

|| 綜上所述

用開水燙碗消毒這種方法並不可靠，由於作用的時間以及最後的溫度並不達標，所以消毒效果並不明顯，我們要選擇科學的消毒方法並養成良好的用餐習慣。

參考文獻

[1] 殷文政,樊明濤.食品微生物學[M].北京:科學出版社,2015,2

[2] 蔣原.食源性病原微生物檢測指南[M].北京:中國標準出版社,2010,8

[3] GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具[S]. 北京:中國標準出版社,2016.

中國測試雜誌社