我把冷盤做絕了,冷盤做法大全,過年過節「刮油」必備!
過年了,你還不會燒菜?親戚來了怎麼辦!在此獻上一些簡單易學的冷盤做法,快快收藏起來吧!
菠菜雞蛋拌粉絲
菠菜雞蛋粉絲
做法:
●菠菜摘去黃葉洗凈備用,胡蘿蔔洗凈去掉臟皮;
●粉絲在溫水中浸泡半小時,胡蘿蔔切絲,雞蛋打散;
●卜也在開水中焯熟撈出備用;
●平底鍋中抹適量油,舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅,如此將所有蛋液全部攤成蛋餅;
●攤好的蛋餅切絲,與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗,將大蒜用壓蒜器壓入大碗;
●將油燒至8成熱時澆至蒜泥上,加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
水晶皮凍
水晶皮凍
原料:
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程:
●豬皮洗乾淨,在沸水中略煮,撈出后,用刀颳去靠近肉那邊的油脂,一定要刮乾淨,否則影響皮凍的成型和口感;
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●用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛;
●洗乾淨,必須要洗乾淨;
●將處理好的豬皮切成小條;到這一步要提示的,如果你處理的豬皮相當多,可以只用一部分,將剩下的裝在盒子里冷凍起來,待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
●鍋里加適量水,八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包,或者用金屬的調料包裝起來放入水中,放入豬皮小條一起煮,水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態,大約一個半小時候就可以了,可以加適量的鹽。如有壓力鍋,可用壓力鍋完成這一步驟;
●煮好后裝入容器內,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外,但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
拌三絲
拌三絲
原料:黃瓜1根豆腐皮1張胡蘿蔔半根蒜2瓣白芝麻少許
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調料:鹽1/2茶匙(3克)生抽1茶匙(5ml)香醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)辣椒油1茶匙(5ml)
做法:
1)胡蘿蔔去皮,黃瓜洗凈,切成4cm長的細絲,豆腐皮從中間切一刀,再切成細絲,蒜切成蒜末備用。
2)鍋中倒入一點點油,油溫5成熱時,放入胡蘿蔔絲,用中火炒至顏色變深后,加入1克鹽,拌勻盛出。
3)將切好絲的黃瓜,豆腐絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中,分別加入鹽(剩餘的2克),生抽,香醋,糖,辣椒油,蒜末,最後撒入白芝麻,拌勻即可。
椒香海帶絲
椒香海帶絲
原料:
海帶200克、青紅椒各1個、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、生抽1/2茶匙(3ml)、香油1/2茶匙(3ml)
做法:
●將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗凈,切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
●鍋中倒入清水大火煮開后,放入海帶絲,焯燙2分鐘后浸入冷水中,待冷卻后撈出瀝干。
●將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。
五彩大拉皮
五彩大拉皮
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)
鹵煮小冷盤
鹵煮小冷盤
用料
主料:花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料:食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗凈,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗凈,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克,摘洗凈,過一道純凈水,切碎,備用。
4、取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個,放入調味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水,再依次倒入黃豆、花生、調味盒,大火煮開。
6、加適量鹽,蓋鍋煮二十分鐘以上,待煮熟后,關火燜五分鐘。
7、倒入乾淨的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎,拌勻后,取小碟裝一部分出來食用。
涼拌雞胗
涼拌雞胗
用料
主料:雞胗500克。
輔料:香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1、雞胗用醋混合清水洗凈,剝去表面的筋膜;
2、冷水下鍋,放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透,大約40分鐘;
3、蒜和蔥切成細末;
4、煮好后撈出冷卻,冷卻后的雞胗切成薄片;
5、拿一個小盆,把蒜末放進去;
6、放入切好的雞胗,調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。