在芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。

從芹菜子中分離出的1種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

芹菜葉中含有多種微量成分，能直接作用於人類的神經和大腦，具有鎮靜安神的重要功效，平時人們食用以後能緩解人類的煩燥和抑鬱等多種不良情緒，也能減少神經衰弱和失眠的發生機率。

芹菜葉中有大量的膳食纖維，它們進入人體以後，能讓人體內積存的毒素吸附在它們的表面，然後隨大便一起排出體外，從而也就起到了不錯的排毒功效，因此平時人們食用芹菜葉可以減少癌細胞生成，能讓癌症的發生機率明顯下降。

芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」、「葯芹」之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

芹菜葉煮水的做法：

1.將芹菜葉子切碎放在盆里洗乾淨。

2.將水在5分鐘內用中火燒開，放入芹菜葉開始煮

3.煮上8分鐘。在煮的過程中要用筷子不停的攪拌

4.8分鐘之後芹菜葉煮好了，冷卻到室溫就可以喝了