香菇富含維生素，教你如何做美味營養不長膘的香菇雞蛋卷

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

教你如何做美味營養不長膘的香菇雞蛋卷

材料：豬肉餡250克，香菇數朵，胡蘿蔔半根，大蔥半棵，醬油少許，生抽少許，鹽少許;雞蛋3個，雞蛋用澱粉一小勺(約5克)，澱粉用涼水少許;植物油少許 。

1.全部主材準備好：香菇用鮮的，口感嫩而且嚼起來不費勁、胡蘿蔔削皮、大蔥切碎末、豬肉用偏瘦的。香菇去柄切碎末，柄留著可燉肉或者做餃子包子餡。

2.胡蘿蔔先切片再切絲，最後切末。香菇和胡蘿蔔的量也不要太多，與肉餡同量或者少於肉餡都可以，超過肉餡的量太多，成品會容易散開不成型。

3.肉餡中先倒入少許醬油、生抽、鹽、少許涼水，混合均勻，再將蔥花、香菇末、胡蘿蔔末和肉餡混合均勻，適量加點水但不要太稀，略微有點濕能團在一起就成;肉餡放一旁備用。

4.一小勺澱粉加少許水調調糊糊狀，澱粉不要多。 三個雞蛋入碗中，澱粉倒入雞蛋液中。

5.將1/3雞蛋液倒在鍋里，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋液均勻地鋪滿鍋底，表面蛋液凝固后，用鏟子將雞蛋皮邊緣輕輕挑起來，這樣整張雞蛋皮就能揭起來了。

6.取一張雞蛋皮，把烙痕重的那面朝上，嫩的那面朝下，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋皮上，厚度有5毫米左右。 從下向上捲成卷，在收尾的地方抹一點雞蛋液，然後將封口朝下壓住。

7.蒸鍋，先點大火上汽，再將雞蛋捲入鍋中，轉中火，蒸15分鐘。肉卷晾涼后切塊食用。

隨著人們對食材的需求，液氮速凍機的出現讓菌類以及水果蔬菜得到了更好的保護，新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

可以說速凍果蔬一點也不亞於新鮮的食品。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。