麵粉你真的會選么？牢記這幾點，保證每次都選到新鮮又好吃的麵粉

麵粉我們在購買的過程中往往都是通過感官鑒評，主要有以下這些指標：

麵粉的新鮮度可從以下五方面來警醒鑒定。

（1）色澤：麵粉的顏色取決於小麥的種類、麥麩的含量和加工的精度。質地優良的特製粉呈淡黃色，標準粉略帶灰色，若發現為暗色或含夾雜物的顏色者，均為質地差的劣質麵粉。

（2）氣味：用麵粉氣味來鑒定麵粉的方法是，去少許麵粉作試樣，放在手掌中間，用嘴哈氣，使試樣溫度升高，立即嗅其氣味，如有新鮮而輕薄的香氣，則是優良麵粉；有不良的土氣或陳舊氣味則是劣質麵粉；如有酸敗霉臭異味的則說明麵粉已變質。

（3）滋味：麵粉滋味鑒定方法是，先用清水漱口，再取麵粉試樣少許，放在舌上辨別其滋味。如嚼時能生成甜味則為優質麵粉，苦味則是劣質麵粉，如有酸味和霉味則麵粉已變質。

（4）觸覺：用手捏搓麵粉，感到沙拉拉的感覺，則為優質麵粉；如呈羊毛狀並有軟綿感覺則為正常的普通粉；手感過度光滑則為軟質麵粉；手感沉重而光滑過度則為製作不良的麵粉。

（5）麵筋質量：麵粉中的麵筋質由蛋白質構成，它也是決定麵粉質量的重要標準之一。麵筋質可使麵粉製品的體積增大並保持固定的形狀。因此除專用粉外，通常麵筋質含量越高，其品質就越好。

一般麵粉含水量在13.5%～14.5%之間，鑒定麵粉中含水量多少的方法很多，通常我們用簡易的方法來測量麵粉中的水分。即用手掌緊握少量麵粉時，有沙沙聲，鬆開手掌時形成的麵糰塊散開，則表示麵粉中含水量偏低；若無沙沙聲且在鬆開時麵粉已被捏成不易散開的堅實團塊，則表示麵粉的水分含量偏高。