四季豆拌豆腐乾

食材：

四季豆300克、豆腐乾200克。

做法：

1. 豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝凈水；

2. 四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝干水分；

3. 姜洗凈，去皮，切成末；

4. 四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油、味精、精鹽、薑末、白糖、花椒油兌成調味汁，澆在豆腐片盤中即成。

欖菜肉末四季豆

食材：

豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精。

做法:

1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。

干煸四季豆

食材：

四季豆300克，肉沫150克，小紅椒、薑蓉、蒜蓉適量，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙，香醋1/2茶匙。

做法：

1、鍋內熱兩大匙油；

2、放入四季豆，及1/4茶匙鹽，中火煸炒；

3、直至豆子表皮起皺，盛出備用；

4、鍋內剩下的油，放入薑蓉、蒜蓉爆香；

5、放入肉沫煸炒；

6、直至肉明顯縮小，油脂煎出來；

7、加入炒好的四季豆及紅椒段，及調味料；

8、再翻炒約2分鐘入味即可。

五彩炒四季豆

食材：

四季豆400克，青椒、紅椒各1個，蝦米25克，水發黑木耳10克，豬肉末100克。蔥段10克，薑片5克，料酒2小匙，精鹽、味精各1/2小匙，香油1小匙，植物油500克。

做法：

1、四季豆去筋，洗凈，切段，放入熱油鍋中炸至表面起泡，撈出瀝油；青、紅椒、黑木耳均切絲；蝦米剁細，與肉末一起加入料酒拌勻。

2、鍋中留底油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，再放入肉末炒散，然後放入四季豆、海米煸炒片刻。

3、加入料酒、精鹽、味精和少許清水燒沸，放入木耳、青椒絲、紅椒絲，收汁后淋入香油即可。

四季豆燉土豆

食材：

豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜。

做法：

1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；

4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段；

6、小火煸出香味后，放入牛肉；

7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；

8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；

9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

四季豆燜肉排

食材：

四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿蔔15克，大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克。

做法：

1、肉排洗凈吸干水分；

2、胡蘿蔔洗凈剞成花狀；

3、蔥洗凈取蔥白切段；

4、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；

5、四季豆摘去老筋洗凈備用；

6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、薑片、肉排；

7、下調味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾后改文火燜至肉排熟盛起；

8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿蔔花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。

四季豆回鍋肉

食材：

五花肉300克、四季豆300克、大蒜適量、薑片適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、紅辣椒適量、糖適量、油鹽適量。

做法：

1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；

2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

3、放涼的五花肉切成薄片備用；

4、燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、準備好其它原材料；

6、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

7、煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8、翻炒出香味後下入五花肉片；

9、繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

10、下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻即可出鍋！

粉蒸四季豆

食材：

四季豆500克，糯米粉125克，植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克。

做法：

1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；

2、把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；

3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

四季豆燜面

食材：

羊肉，豆角，麵條，澱粉，蔥，生抽，香油。

做法：

1、羊肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。

2、麵條煮熟，豆角斜著切絲。

3、麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入羊肉絲，煸炒5、放入豆角絲，煸炒。

6、倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

四季豆培根卷

食材：

四季豆160g，培根6片，胡椒鹽適量。

做法：

1.四季豆洗凈，去頭尾並切段備用。

2.培根鋪平，每片培根放入4根四季豆段捲起，並以牙籤固定放上烤盤。

3.烤箱先預熱后，將作法2的四季豆培根卷放入烤箱中，以200℃烤約10∼15分鐘后取出，撒上胡椒鹽即可。

花生醬拌豆角

食材：

長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。

做法：

1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。

2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。

3、豆角切成一段一段的小長條。

4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。

5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。

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