雞翅的九種做法!
【鹽煎雞翅】
用料:
雞翅中9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉適量
做法:
1.雞翅中洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上;
2.從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分;
3.平底鍋放少許油,搪勻后逐只放入雞翅,用慢火煎;
4.煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘;
5.另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴;
6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味;
小貼士:
10g鹽是9隻雞翅的分量,自己可根據數量酌量增減。
【可樂雞翅】
用料:
雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽
做法:
1.雞翅洗乾淨,直接丟入鍋里干炒,炒干水分;
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2.撈出雞翅,鍋里倒油燒熱,再倒入雞翅,煎至表皮金黃;
3.放2個整的干辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒可樂;
4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫;
5.火關小,一定關小,熬一熬,熬入味,最後收汁到你喜歡的程度。
小貼士:
1.雞翅是不需要改刀划口、腌制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的;
2.按照圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話,建議減少用量,即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈;
3.水收干點好吃哦!
【麻辣香鍋雞翅】
用料:
雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
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做法:
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀;
2.取部分蔥姜切碎備用,雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時;
3.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底;
4.放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音;
5.一面熟了后再翻面煎,等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出;
6.土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆;
7.等到土豆煎熟后同樣剷出;
8.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油;
9.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒;
10.依個人口味放適量花椒;
11.再放入雞翅膀不斷翻炒;
12加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻;
13.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。
小貼士:
1.翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好;
2.雞翅膀打上花刀后,入味更充分還更容易成熟;
【奧爾良烤翅】
用料:
雞翅、新快奧爾良腌料、水
做法:
1.雞翅洗凈晾乾,雞翅比新快奧爾良腌料比水的比例是1000g:70g:70g;
2.按比例調好料汁,雞翅放進去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時;
3.烤箱,190預熱5分鐘;
4.烘烤20分鐘,拿出來翻一下,將剩餘的醬汁在雞翅上刷一遍;
5.繼續烤10分鐘;
6.叮!完成!
【蒜香雞翅】
用料:
雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎
做法:
1.雞翅洗凈充分瀝干水份,兩面用刀劃開;
2.加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加);
3.蒜切末備用;
4.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己);
5.不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦);
6.煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅;
7.撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可。
小貼士:
吃完「臭菜」后的「口氣「,其實也是有辦法去除的。喝牛奶,牛奶能與口腔中遺留的「臭菜」發生反應去掉臭味,在喝時要小口慢咽,讓牛奶在口腔中停留的時間長一點,以利於反應的發生。還可以取少許茶葉放在口內細嚼,一會兒口內的臭味就沒了。
【剁椒雞翅】
用料:
雞翅中8個、剁椒2大勺、薑末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、蔥花1小勺
做法:
1雞翅中斬成小塊,冷水入鍋焯出血沫,沖洗乾淨瀝干水份備用;
2薑末、蒜末和剁椒混合,起油鍋煸香后盛起與雞翅拌勻,調入1勺生抽;入鍋蒸15分鐘左右,出鍋撒上蔥花即可。
小貼士:
剁椒與姜、蒜一起煸炒一下,會有提味和增香的作用。除了蒸魚、蒸雞翅之外,用剁椒來蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。
【紅燒雞翅】
用料:
雞翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽適量、細砂糖3/4大勺
做法:
1.雞翅表面划口;
2.焯水去血水,撈出瀝干;
3.鍋內起油,加入雞翅;
4.加入生抽爆炒;
5.至略微焦黃;
6.添水至剛沒過雞翅;
7.水燒開,加入八角、細砂糖,並點一點老抽調色,轉小火,蓋鍋蓋,燜20-30分鐘;
8.開鍋蓋,大火收汁即可。
【粒粒香滑蒸雞翅】
用料:
雞翅中、木耳、枸杞(裝飾用)、姜、紅薯澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖
做法:
1.雞翅浸泡半小時以上,中間換水;
2.瀝干或擦乾水分;
3.從中間剖開;
4.剁小粒;
5.剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上,時間越長越入味(可腌制過夜);
6.木耳泡發洗凈;
7.枸杞洗凈用涼開水浸泡;
8.雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉;
9.木耳鋪在盤底;
10.雞翅擺在上面;
11.水開後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火;
12.撒入蔥花和枸杞即可。
小貼士:
1.雞翅剁小粒更加容易入味,而且吃起來很方便;
2.花椒粉只放一點點,目的是為了去腥提香,不要吃出麻味;
3.木耳可根據自己喜歡換成香菇;
4.盡量用平盤,雞翅也盡量平鋪,更容易熟透入味;
5.如果雞翅量過大或者鋪的較厚,可將蒸制時間延長至20分鐘。
【黃金咖喱雞翅】
用料:
雞翅中、蒜粒、橄欖油、咖喱、椰漿
做法:
1.雞翅中洗凈備用;
2.放入冷水中焯水去腥;
3.炒鍋加熱,倒入適量橄欖油,放入蒜粒炒出香味;
4.然後放入淋干水分的雞翅煸炒出油;
5.再放入咖喱塊,調小火炒勻;
6.加入熱水,沫過雞翅即可,中小火燜煮10—12分鐘;
7.然後放入適量椰漿,煮3—5分鐘黃金咖喱雞翅的做法;
8.即可出鍋盛盤。
小貼士:
1.蒜粒可用洋蔥粒代替;
2.雞翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱塊;
3.咖喱易粘鍋,調小火翻炒加熱;
4.椰漿的香味易被煮沒,出鍋前再放稍加燜煮即可。
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