春天吃韭菜好處多，超好吃韭菜做法大全

韭菜美味做法

韭菜火腿蛋卷

【用料】韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙

【做法】

1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻

2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎

3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻

4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒后，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋

5、起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。

蟶肉炒韭菜

【用料】蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、姜10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙

【做法】

1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時以上，吐盡泥沙

2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，放入蟶子

3、大火燒開，煮至蟶子開口立即撈出(蟶子開口時間先後不一，開一個，撈一個)

4、焯水的蟶子去掉泥線，瀝干水分

5、把韭菜摘洗乾淨，切段

6、把姜切絲，鍋中注植物油，爆香薑絲，下蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精

7、加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可。

豉油鮮蝦韭菜丸

【用料】蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許

【做法】

1、用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥

3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁

4、將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

5、將鍋中放水燒熱（不要燒開），然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出放入盤中

6、澆上蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。

韭菜剁辣椒

【用料】韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量

【做法】

1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分

2、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否則會大量出水

3、切好的蔬菜先用香油拌勻，再加其他調料，可以適當減緩水分的析出

4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最純正

5、現拌現吃。

肉末韭菜烙餅

【用料】小麥麵粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克

【做法】

1、豬肉剁成餡，加入生抽、鹽和白糖，再加入芝麻油，攪拌均勻

2、韭菜洗凈后切碎，倒入肉餡中，混合均勻

3、麵糰原料混合成團，醒30分鐘，分成四份

4、每份擀成圓餅形，包入餡料

5、收口，平底鍋中放少許植物油，餡餅放鍋中，用小火慢烙

6、正反面都要烙成金黃色即可。

豉香江蝦炒韭菜

【用料】江蝦300克、韭菜150克、香辣醬1大勺、料酒少許、澱粉1勺、花椒粉少許、色拉油適量

【做法】

1、將江蝦洗乾淨放入盆中，放入料酒、花椒粉和干澱粉拌勻(如果是炸后不再炒，那麼蝦裡面再放點鹽)

2、將韭菜洗凈切成寸段，豆豉香辣醬準備好

3、鍋燒熱放多些植物油燒熱，然後放入江蝦，中小火炸至殼酥脆后撈出

4、鍋內放少許油，然後放入豆豉香辣醬小火炒香

5、開大火倒入韭菜快炒幾下

6、倒入炸好的江蝦快速炒勻，關火即可

蒸韭菜

【用料】韭菜200克、玉米澱粉適量、鹼適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許

【做法】

1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻

2、韭菜在加了鹼的水中浸泡10分鐘（用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭）

3、撈出韭菜瀝干水分，灑少許鹽腌2分鐘，可去除一部分韭菜的辛辣味

4、將腌出的水倒掉，給韭菜調味，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可

5、把腌好的韭菜切成段，均勻的平鋪在碟子上，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好

6、鍋開后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘

7、蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。