大米的10種做法

【粢飯糕】

1.米飯盛入小鍋，加適量的水再次加熱。（水不要一次加很多，如果鍋子底部能明顯看到水，就表示水量過多了。）

2.用勺子攪拌米飯，使其均勻受熱並能吸收到水分，直到每粒米看起來都吸飽水很柔軟的狀態。如果此時米飯看起來還是干，那就繼續加水。記住，水要少量多次加。

3.加入適量的鹽和蔥末

4.繼續用勺子按一個方向畫圈攪米飯拌，使米飯更加柔軟，直到米飯有一點「爛」。（這時候的米飯不應該粒粒分明，而是看不出很明顯的形狀，彼此都黏在一起）

5.方形的容器中鋪上保鮮膜

6.將米飯倒入其中，用勺子背面將米飯壓緊、鋪平。然後放入冰箱冷藏。（0度以上！）

7.第二天早上將盒中米胚倒扣出，切成你喜歡的合適的大小

8.鍋中倒入適量油，七八成熱時放入米胚。轉中火

9.炸至兩面金黃即可

【大米糕】

1.200克大米洗凈浸泡一晚

2.將大米瀝干水份放入料理機中，加入100克水打成米漿

3.取50克米槳放入大碗中，送入微波爐加熱30～60秒至熟，（我家微波爐溫度比較低，我加熱了一分鐘），或是上鍋蒸幾分鐘至熟

4.熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻，這一步需要耐心

5.另取一小碗加入30克溫水，5克糖，2～3克酵母拌勻

6.把酵母液體倒入熟米糊中拌勻

7.蒙上保鮮膜和濕毛巾，放入溫暖處或烤箱發酵40～60分鐘

8.將發酵好的米漿再倒入其他米漿里拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鐘，聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好，發酵過頭的米糊會有酸味兒，口感不好

9.模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油

10.把發酵好的米漿倒入模子里，裝七八分滿的樣子，加蓋錫紙，要不有汽水滴上去，上鍋大火蒸15分鐘即可

11.也可加入枸杞、紅棗或桂圓肉等喜歡的乾果

【雞蛋米餅】

1.胡蘿蔔、洋蔥切小丁，和米飯一同放入碗中

2.倒入雞蛋液，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌成糊

3.平底鍋倒入少許油，用勺子挖等量的幾份入鍋，稍壓平成圓形，小火慢煎，一面成型后翻面，兩面煎熟即可

4.最後擠上色拉醬

【番茄烤飯】

1.番茄頂部開一刀，最好不要切斷（也就是說切斷也沒關係嘛），用勺子小心的把瓤挖出，一邊偷吃一邊放入料理機不加水打成泥

2.午餐肉和洋蔥切成丁

3.熱鍋入黃油，融化後放入洋蔥爆香

4.放入胡椒和鹽，倒入大米（如果時間寬鬆可提前泡水1~2個小時）

5.3~4分鐘後放入午餐肉，略炒1~2分鐘，放入香油

6.炒好的米飯盛到番茄泥的碗里，打一個雞蛋攪拌均勻。之前打好的番茄汁不必都用上，別太少就行。

7.把米飯盛到番茄盅里蓋上蓋子，裝入烤盤，上下火180°，我家烤箱溫度不準用了1個小時，結合著自己的調整吧，嘗嘗就行了

【上海菜飯】

1.米洗凈，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了

2.把鹹肉和火腿切成丁

3.鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵

4.小青菜洗凈切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了

5.電飯煲里的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

6.炒好青菜，電飯煲里的水差不多要幹了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘

7.開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻即可

【香腸煲仔飯】

1.大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘

2.因為台式香腸冰箱速凍的。所以先蒸下要。香腸隔水蒸

3.香腸切片，廣式香腸切長片，大蒜切蒜花、老薑切絲

4.調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再

5.大米浸泡好濾水，倒到煲裡面

6.加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）

7.放少許食用油拌勻，蓋上鍋蓋先大火煮

8.大火煮開繼續大火1分鐘，轉小火燜煮

9.大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收干

10.放薑絲，碼上香腸蘿蔔乾，打個雞蛋蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜

11.可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著

12.撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）

13.均勻澆上調料汁即可

【臘腸栗子飯】

1.栗子去殼掰成小塊，臘腸切粒

2.炸紅蔥頭如果有就加，會增香不少。沒有就省去啦

3.臘腸炒香炒出油脂，加入栗子翻炒幾下，出香味即可

4.米洗好，按照平時煮米飯的水量放就可以了。全部材料放入電飯煲

5.如果像我一樣用了土煲來做，那麼就大火煮開

6.轉中小火至到水份收干，打開鍋蓋看看情況。（大約也就是5分鐘左右。）

7.加入炸紅蔥頭（可省），和一點點的生抽，關火蓋上鍋蓋燜上10分鐘即可

【羊肉手抓飯】

1.洋蔥、胡蘿蔔切絲、姜切末，葡萄乾洗凈

2.羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水裡煮開后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用

3.鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色、生抽、蚝油、調味

4.倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味

5.加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾

6.將所有材料混合均勻后，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可

【大米千層糕】

1.大米用研磨機磨成粉，懶得磨或者沒有研磨機可以直接買粘米粉噢，注意是大米噢，不是糯米噢

2.粘米粉分成2半，一半加白糖，一半加紅糖，甜度自己把握，多少都沒關係

3.加水攪勻，盡量稍微濃稠些，不要太稀，太稀容易不成形

4.一開始可以一杯粉兩杯水的比例嘗試，如果蒸出來太硬就增加水的比例，如果不能成型，就要減少水的比例了

5.蒸鍋水燒開，放上有一定深度的平底模具，先舀一層紅色的，大概模具鋪滿1厘米深，蓋上鍋蓋燒三五分鐘，等凝固后，再舀同樣量的白色的直接倒在凝固的紅色上，蓋上蓋，繼續燒，如此反覆，一層深一層淺

6.一般是做五到七層，這次模具太小，只做了4層就滿了，隨自己喜歡

7.取出，可以用牙籤在磨具四周劃一圈，然後倒扣出。或者蒸的時候用紗布墊底，這樣蒸完就可以直接取出了，也不用倒扣了。切塊吃吧。剩下的可以放冰箱噢【炒米茶】

1.將大米淘洗乾淨后晾乾

2.將晾乾的大米倒入鍋內，中火不斷翻炒

3.待大米呈金（棕）黃色並有麥香味后關火，取出晾涼

4.取適量炒米加開水沖泡5-10分鐘后即可飲用

小貼士

1.大米在炒制前一定要保證完全乾燥，或可選用免洗大米

2.在炒制過程中要不多翻炒避免糊鍋

3.炒米除了可沖泡炒米茶，還可加適量水煮成炒米粥代餐