醋泡黑豆，健康的法寶

醋泡黑豆是一種廣為人知的養生食物，其營養價值高，做法簡單，隨手泡點就夠一家人食用。可大家對醋泡黑豆的功效和食用禁忌有多少了解呢？今天就和笨小康一起來看看吧。

現代醫學研究數據表明，黑豆營養價值豐富，富含優質植物蛋白質、不飽和脂肪酸、多種礦物質和維生素，此外黑豆還含有異黃酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制膽固醇吸收、預防便秘、控制血糖、緩解女性更年期癥狀、美容養顏延緩衰老等多種保健功效，是一種既有營養又有保健作用的葯食兩用食品。陳醋可促進黑豆中營養成分的溶出，有助於人體對黑豆營養的高效攝取，不得不說醋真是萬能小助手。下面讓我們一起數數醋泡黑豆的營養價值吧！

1、 高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質含量高達36%至40%，是肉類的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。其氨基酸種類豐富，容易被人體消化吸收。同時黑豆的油脂含量低，而且富含不飽和脂肪酸，可促進人體脂肪代謝，降低血液中的膽固醇。其中黑豆最大的特點是含有植物固醇，植物固醇不但可被人體吸收利用，而且還能抑制膽固醇的吸收。

2、 控制血糖

黑豆的血糖生成指數低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，大約是黑豆的5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

3、 預防便秘

現代人飲食精細，粗纖維攝入量少，從而加重了腸道負擔，容易造成便秘。而黑豆中膳食纖維含量高，尤其在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能等作用。

4、 防止大腦老化

黑豆中的蛋黃素可健腦益智，防止大腦因老化而反應遲鈍。此外，其富含鈣磷鐵鋅硒等微量元素，可滿足大腦的營養需求，並延緩腦機體衰老。

5、 美容養顏、明目烏髮

黑豆含有豐富的維生素，尤其以維生素E以及B族維生素含量甚高，不僅能保持神經系統健康，而且是美容養顏必需的營養素，可維持皮膚和頭髮的健康光澤。黑豆還含有類胡蘿蔔素，可改善視力，緩解眼疲勞。再加上黑豆富含異黃酮、花青素等抗氧化成分，能夠消除人體自由基，可有效抵抗衰老，增強精力活力。同時大豆異黃酮也是一種植物性雌激素，能夠調節人體激素平衡，改善女性更年期癥狀。

和其他任何食物一樣，醋泡黑豆有其獨特的營養保健功能，但也不是完美的，想要充分發揮它的功效，需要注意科學的食用方法，並做到因人而異。下面我們來談談醋泡黑豆的食用小貼士。

1. 植物蛋白過敏者請勿食用。

2.消化不良者忌食或少食。胃腸功能低下者，特別是胃不好的人群，食用醋泡黑豆會引起脹氣不消化，尤其是中老年人由於腸胃功能下降，多食反而有害健康。

3. 胃潰瘍和胃酸過多者不宜食用，因為醋會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍疾病的發展。