愛吃肉的小夥伴福音到了，快來看看哦
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紅燒肉
盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定製。出菜時在煲內加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠乾的現象。
原料：
帶皮五花肉250克，百葉結100克，鵪鶉蛋100克。
調料：
自製滷汁400克。
自製滷汁配方：
淘大黃豆醬油2千克，糖1600克，料酒1300克，花雕酒1300克，水15千克。
製作方法：
（1）五花肉入開水中大火汆2分鐘，撈出。
（2）五花肉入自製滷汁中小火鹵45分鐘至上色，然後改成長2厘米、寬2厘米、厚8厘米的扁塊。
（3）百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁鹵20分鐘入味。
（4）將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內，加入滷肉原汁（至盛器三分之二處），覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛（長時間蒸只會肉酥但不會肉爛，因此在實際操作中，成品菜一直放在蒸箱中，出品時隨走隨取）。走菜時在煲內加開水，放上盛肉的小碗即可。
味型：咸鮮回甜。
製作關鍵：
1、做這道肉菜不需勾芡，以突出肉的香味。
2、此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法，反璞歸真地改用黃豆醬油，同時醬油和糖的比例為1：1，口感醇厚。
地鍋羊排
用鹵好的干豇豆墊底，羊排味道香濃，配自製鍋餅上桌，亦菜亦點。
原料：
進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，干豇豆300克，胡蘿蔔塊100克。
調料：
A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿蔔塊100克），B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克），C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮江香醋50克），香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克用清水泡好），蔥段、姜塊各30克，色拉油150克。
自制地鍋餅製作：
將麵粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入麵糰，抹成餅，待麵餅成熟后取出。
製作方法：
（1）將羊排剁成6厘米長的段，沖凈血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗凈。
（2）鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克編香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿蔔塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。
（3）將干豇豆用清水泡發，洗凈后切成長2厘米的段，入鹵羊排的滷汁中燒至入味，撈出控水。
（4）將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入鹵好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調味，圍上地鍋餅即可。
招牌鴨
主料：老水鴨
配料：泰椒30克，大蒜桿20克，干紅辣椒150克，姜、蒜各10克。
調料：菜籽油150克，味精5克，雞精5克。
製作：
1、先將老水鴨晒乾。
2、把鴨子剁成3厘米大小的塊，用開水焯一下，撈出備用。
3、放入菜籽油燒熱，入姜、蒜、干紅辣椒，倒入鴨子煸炒，加一勺水，用高壓鍋蒸15分鐘。
4、鍋內放一小勺油，入泰椒、大蒜桿，倒入鴨子，加味精、雞精煨兩分鐘即可。
泥鰍燜荷包蛋
泥鰍做成的流行菜品並不是很多，湘菜的泥鰍燜荷包蛋算一道非常經典的湘菜，但最近幾年這道菜在很多餐廳出現的幾率並不高。不知道是新一代廚師已經不知道做了，還是顧客不愛吃了。
但在我們的衡陽某餐廳，這道菜點擊率非常高，其實泥鰍、荷包蛋都是比較鮮美的原料，將兩者結合，做成湘菜風味，咸鮮下飯。
原料：泥鰍200克，雞蛋4個。
調料：色拉油500克（約耗30克），菜子油30克。
A料（薑片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨湯450克。
B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克），蔥段3克，紅椒圈5克。
製作：
1.泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙籤挑出泥鰍內臟。
2.雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。
3.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。
特別提示：泥鰍要先過油再去內臟，因為活泥鰍比較滑，宰殺不方便且比較費人力，先滑油再去內臟不僅省人力，還能保持比較完好的外形。
秘制豬腳
原料：豬手2隻。
調料：秘制醬40克，糖色5克，八角1個，桂皮、香葉各5克，味精、雞精各4克，色拉油50克。
製作：
1.豬手2隻制凈，剁成12塊，焯水，撈出沖洗乾淨。
2.鍋內入色拉油燒熱，下八角、香葉、桂皮炒香，下秘制醬、糖色翻炒均勻，加水燒開，加味精、雞精調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣后壓10分鐘即可。
秘制醬做法：
1.郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎；海南野山椒500克剁碎；
2.將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老乾媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻，入鍋內熬香，可以適量加味精調味。
加積血鴨
初加工
1.將海南加積鴨750克宰殺制凈，開膛去內臟，斬成小丁，用水沖洗2分鐘，用蔥姜水10克腌制5分鐘；鴨血加陳醋拌勻。
2.鍋燒熱，將腌制好的鴨丁控干水分，打幹鍋，加入毛菜油30克煸香，加大片生薑30克、干黃椒15克炒香，加鹽、味精各10克，烹入陳醋15克、西渡湖之酒10克，撒海南白鬍椒粉15克，再加水燜15分鐘，收汁。
3.將茄子50克切丁，過油。
熟處理
起鍋放毛菜油20克，放入拍蒜20克、海南青紅小米椒圈25克炒香，下備好的鴨丁及原湯、仔薑片30克、茄子丁、蚝油5克，燜制收汁，加入A料（調好的鴨血，海天紅燒醬油10克，生粉3克，陳醋8克）炒勻，下紅椒圈30克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
四大關鍵點
1.就地取材
我們用的是海南當地的特色食材—加積鴨，俗稱「番鴨」，在瓊海有著150年以上飼養歷史的加積鴨，一直以其傳統的籠養及人工填鴨的餵養方式，養出的鴨皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，其特點是：鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。選用此鴨，不僅能體現本地特色，還降低了去湖南採購食材的成本。
2.打幹鍋炒出水分
製作此菜最關鍵的一點，在炒鴨之前，一定要打幹鍋，也就是將鴨塊放入鍋內干炒，將鴨肉中的水分煸炒出來，炒至鴨肉出油，將多餘的油脂撇出。煸炒將鴨中多餘水分炒干，能大大降低鴨的異味，做出來的鴨肉緊實香味足，還能解除油膩感。
3.多種調料祛異味
鴨肉異味比較重，為此需要提前用蔥姜水腌制，炒鴨的時候用了仔姜、生薑，突出姜的味道，調味烹陳醋、西渡湖之酒，加海南白鬍椒粉，這些都有很好的祛異增香作用。
4.鴨血加陳醋防凝固
鴨子宰殺后，取得的鴨血放置一會就會凝固，這樣會影響出品，為此可以在鴨血中加入陳醋，比例為鴨血500克、陳醋20克，拌勻即可。
紅燜豬蹄
主料：豬蹄500g
輔料：蔥適量，姜適量，八角一顆，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml。
做法：
1、首先把豬蹄清洗乾淨，鍋中放入水、蔥和姜燒開后，放入豬蹄后打開蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖豬蹄降溫瀝干。
2、炒糖色需要在鍋中放一湯匙色拉油和放一湯匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化顏色變深。
3、倒入焯好的豬蹄后不斷翻炒至粘滿糖色。
4、倒入兩湯匙生抽和半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5、倒入一湯匙的料酒和薑片攪拌均勻。
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋后和蔥一起放入鍋中。
7、加上足夠水的把豬蹄湮沒，等水開了之後轉小火加蓋燜兩個小時。
8、開蓋之後轉大火收濃汁水，出鍋前淋上一些香油炒勻即可。
小貼士：
1、豬蹄要用開水下鍋焯水。開水能使豬蹄的肉皮更加緊實，那麼燉制時不易爛。
2、首選冰糖它會讓豬蹄成品顏色更加紅亮。
3、為了完成之後更加軟嫩只放生抽和老抽不放鹽。鹽十分容易使蛋白質凝固，所以一點鹽都不放。
4、必須控制好火候。燉制的時候一定要開到最小火，用鑄鐵鍋再燉它個兩小時，普通鍋子大概要燉三個小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵而大火會將豬蹄燉的爛不成形。
椒鹽豬蹄
原料：
鮮豬爪5隻（十人份），精鹽6克，味精3克，紅曲粉2克，蔥結、薑片各15克，大茴香3粒，香葉2片，花椒15克，黃酒25克，曲酒10克，麥芽糖100克，大紅浙醋25克，精鍊油1000克（約耗150克）。
製法：
1、將麥芽糖、大紅浙醋和白酒調勻成脆皮水待用。
2、豬爪刮洗乾淨，每隻各劈成二半，入沸水鍋焯凈血水撈出洗凈，放入瓦缽內，放鹽、味精、黃酒、紅曲粉、茴香、花椒、香葉拌勻，上籠蒸2小時至皮酥肉爛，取出除盡香料，放人脆皮水中浸泡2小時，取出晾乾。
3、鍋內放油燒至八成熱，放入豬爪，炸成金紅色（豬爪上鍋時，用鍋蓋蓋嚴防油濺）皮起脆撈出瀝油后裝盤。上席食者戴消毒耐高溫塑薄膜手套手抓豬手啃食。
特點：皮脆內酥，鮮香可口，別具風味。
狀元烤豬蹄
原料：
豬蹄4千克（最好用前蹄，其骨頭小肉多）。
特製滷水配方：
高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
醬料及蘸料的調製：
原味蘸碟：鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮薑汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸碟：鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮薑汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
製作方法：
（1）將買回來的豬蹄清洗乾淨，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發黑髮焦，然後入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗乾淨，這樣豬蹄就光溜了，而且表面是黃色的，非常美觀。
（2）鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸后再鹵，其表皮就變厚了，而且味道更香）。
（3）鍋下滷水（其中加入半斤肥肉可以增加滷水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉小火，一直保持「蝦眼」水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱滷水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼。
（4）當豬蹄涼透後用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為「地獄辣味」）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。