隨著食品工業的發展，越來越多的食品以及調味料被生產加工出來，為我們的飲食增加了很多美味與樂趣，但是這些加工過的調料對人體的健康好嗎？今天我們來說說其中的一種豆腐乳，豆腐乳對身體有害嗎？豆腐乳都有哪些營養價值呢？糖尿病人適合吃嗎？不同顏色的豆腐乳哪種更好呢？

豆腐乳對身體有害嗎？

豆腐乳本身的歷史比較悠久，現已成為我們餐食中被廣泛使用的調味品，尤其經常出現的地方就是我們人人愛不釋手的火鍋店，配料中必定會有豆腐乳的參與。豆腐乳對人體是否有害，要從它到加工工藝上來說起，它的主要原料是大豆，首先做成豆腐坯，經過黴菌的發酵，利用其中的微生物酶對豆腐中的蛋白質／脂肪和多糖進行分解后稱為毛坯，這時會產生一些富含香氣的物質，再去除菌絲進行腌制，最後進行后熟發酵，豆腐乳的成品就出來了。豆腐乳其實也是大豆的一種發酵製品，就如醬油／豆豉一般，對人體是無害的。

豆腐乳有哪些營養價值呢？

既然豆腐乳對人體無害，那麼對人體有沒有什麼營養價值呢？如醬油和豆豉一樣，發酵的豆製品富含豐富的維生素B12，不論對於普通人，還是對於素食者都是一個良好的維生素B12營養的來源，維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，而素食者不吃動物性食物極易造成巨幼紅細胞貧血，因此發酵豆製品是降低素食者發生巨幼紅細胞貧血的一個很好的食物。除此以外，豆腐乳中的維生素B2也十分的豐富，另外雖然蛋白質的含量略有下降但蛋白質的含量也可達到8%－12%。不過豆腐乳也是隱形鹽的一種，含鹽量較高，因此飲食當中，盡量不要當成主要的菜品，最好只作為飲食中的調味品，尤其是高血壓等心腦血管疾病的患者，需要嚴格的限制鹽的攝入量，更要少吃，在吃豆腐乳的情況下減少其它鹽類的攝入。

糖尿病人適合吃嗎？

因為豆腐乳為大豆的發酵製品，其中富含的B族維生素，尤其是維生素B2和B12十分的豐富，另外還富含豐富的蛋白質以及鈣／磷／鎂等礦物質，是營養十分豐富的一種調味品，對於糖尿病人而言，主要是血糖需要嚴格進行控制，飲食當中升糖指數高的食物應該搭配低升糖指數的食物一起食用，以延緩餐后血糖的波動，如：精米細面換成雜糧面或者雜糧飯，又或者避免高升糖指數的食物。而豆腐乳時豆製品一種發酵食品，營養豐富，糖尿病是可以食用的。不過，慢性疾病的人都需要每天控制鹽的攝入量，因此如果配餐中食用豆腐乳，也應該注意量的問題。

不同顏色的豆腐乳哪種更好呢？

豆腐乳的營養我們都已經知道了，那麼不同顏色的豆腐乳哪種更好呢？豆腐乳因為其不同的菌種／不同的配料／不同的腌制時間和后熟時間，因此分為：紅腐乳／白腐乳／醬腐乳和青腐乳，其中，紅腐乳是因紅麴菌產生的紅曲色素而變為紅腐乳。白腐乳是在黴菌所產生的兒茶酚氧化酶的作用下慢慢氧化成黃色的。而青腐乳時因氨基酸分解產生硫與金屬離子結合后變成的顏色。在這幾種腐乳中，紅腐乳因其含有一種叫洛伐他丁的物質，這種物質對血壓和血脂有很好的降低作用，因此紅豆腐乳對於高血壓／高血脂等心腦血管病人還是有益的。但是，因其含鈉也就是含鹽量比較高，在攝入時，應嚴格注意食用量。

豆腐乳雖然有它的獨特的營養，但是豆腐乳因其含鹽量較高，只能算作調味品中的一種，並沒有被列為食物，因此，我們在食用的過程中，不應為該追其所富含的營養而多吃，鹽攝入過多，會帶來更多的危害，那麼就得不償失了。